新手泡白茶需知洗茶、醒茶、潤茶的重要

時(shí)間:2021-12-03 作者:齊鈺的大姨媽來了 來源:茶文化

白茶制作工藝是最接近自然,采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶??诟星逅匀?,香氣清鮮,滋味醇和,舌尖甘甜而潤喉,舌下生津秒無窮。這種感覺令人十分舒適??梢哉f,白茶屬于時(shí)時(shí)都能喝,又十分好喝且對人體十分有益的品飲。二經(jīng)常會有人問,福鼎白茶要洗茶嗎?

說到洗茶,大多數(shù)喝茶的人都知道這是怎么一回事。

洗茶,其實(shí)也稱為“溫潤泡”,其主要目的,是為了提高茶葉及泡茶器具的溫度,以及使茶葉舒張,利于內(nèi)含物的浸出。

這一過程,也被稱為“醒茶”。

在剛?cè)腴T學(xué)習(xí)泡茶時(shí),很多人都會受到一種觀念的影響,所有的茶在正式?jīng)_泡之前,需要洗一洗、

這個(gè)過程也被稱之為洗茶。洗茶,被看做是一種愛干凈,講衛(wèi)生的行為。道理是沒錯,然而很多茶友洗茶,并沒有掌握其中精髓。

有的茶類,沖泡時(shí)并不需要洗茶,而是潤茶。還有的茶在正式?jīng)_泡前,需要醒茶,以喚醒茶葉中的韻味。

并不是所有的茶葉都需要洗茶,像當(dāng)年制作好的白茶以及綠茶,就可以不用洗茶。

通常,白茶中的第一泡,含有豐富的氨基酸物質(zhì),其滋味鮮美,是之后幾泡難以逾越的。

而且洗茶,通過三秒、五秒是沒法實(shí)現(xiàn)的,通常清洗時(shí)間要超過十秒,甚至是更長時(shí)間。但是這種長時(shí)間洗茶,會破壞白茶的口感,故而沒必要進(jìn)行。

需要洗茶的,一般是陳年的黑茶、普洱茶。這些茶在陳化過程中,有霉菌共同參與,在后期保存過程中,還要提供一定的濕度和溫度,往往容易產(chǎn)生異味。

為了保證黑茶和普洱茶的口感鮮甜可口,在正式?jīng)_泡前,要洗一洗,洗去附著在茶葉表面的霉菌。

白茶新茶是不需要洗茶的,但是老白茶,需要醒茶。越老越好的白茶,在正式?jīng)_泡前,只要潤潤茶,就能開始喝了。

潤茶,怎么做?

潤茶,其實(shí)很簡單,在正式?jīng)_泡前,注入一定量的沸水,而后快速倒出茶湯。

這個(gè)過程一定要快,如果太慢,茶葉中的物質(zhì)會過度釋放,這樣反而會破壞茶葉的香氣物質(zhì)和口感物質(zhì),還會影響之后的沖泡次數(shù)。

要知道,潤茶的目的是為了讓茶葉更好喝,而不是破壞茶葉的口感。

溫馨提示

但我們在甄選時(shí),也要注意,要根據(jù)茶葉的特性使用正確品飲方式,不可盲目效仿。

如白茶,它不適合用洗茶法,如果盲目使用洗茶方式,只會破壞茶葉的口感,最后讓茶葉變得沒法喝。


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