白茶的沖泡,分為五個(gè)層面
其一,不同品類,不同泡法;
其二,不同年份,不同泡法;
其三,不同用具,也有不同泡法;
其四,不同對(duì)象,泡法也不一樣;
其五,不同需求,還有不一樣的泡法。
一、不同品類,不同泡法
1.白毫銀針的泡法:沖泡白毫銀針,主要注意事項(xiàng)有二:其一,茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩,水溫不宜過高,90度左右即可;
其二,這種上好的白茶渾身披滿白毫,沖泡時(shí),熱水不可直沖茶芽,應(yīng)當(dāng)沿杯壁入沖,這樣做有兩個(gè)好處,即不會(huì)損傷茶芽品相,又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?/p>
白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩,因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴,出湯時(shí)間較長(zhǎng),十分耐泡,即便泡至十道,湯色尤在,雖然口味淡了不少,但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡白毫銀針,還有一個(gè)秘訣,每回往外分茶湯,不可全倒空,應(yīng)留湯底約三分之一,這樣,續(xù)過新水之后,茶湯還能沿承原來韻味。
2.白牡丹的泡法:白牡丹一芽一兩葉,旗槍兼具,茶芽細(xì)嫩纖巧,茶葉粗獷豪放,水溫不可過低,低則茶味難出,水溫若是太高,則又會(huì)傷及茶芽,若配以玻璃茶具,則其水中倩影盡收眼底。
所以,白牡丹的沖泡溫度,最好控制在90—100度之間。其它注意事項(xiàng),類似白毫銀針。
3.貢眉或壽眉的泡法:壽貢皆以茶葉為主,其形粗放,盡顯古樸之風(fēng),其靚麗之處有三:其茶湯深紅美艷,其滋味醇厚濃郁,其功效較為卓越。所以,沖泡白茶,水溫可在100以上,而且可以多泡一會(huì),這樣,就會(huì)充分享受到其最美的部分。
4.新工藝白茶的泡法:新工藝白茶是白茶家族中的新秀,因其工藝特殊,其味濃醇清甘,近似閩北烏龍之“馥郁”,故,此茶以工夫法沖泡為宜。
5.老茶餅的泡法:老茶餅經(jīng)壓塑而生,較緊實(shí),因存入時(shí)間較長(zhǎng),內(nèi)部自然發(fā)酵起變化,茶味厚生獨(dú)特,只有百度以上的水溫,才能令其盡顯本色。
二、不同年份,不同泡法
1.新茶的泡法:新茶往往較嫩,干茶觀感也新艷,所以最好淺泡,出水盡量快一些,這樣能品到那種新茶之純美。
2.老茶的泡法:品飲老白茶,宜用大肚紫砂壺,80度水溫,耐心等待1分半鐘出湯。如果能使福鼎泉水泡制,再好不過。
寬敞的大肚壺使芽葉盡情舒展,將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。過程顯得那樣生機(jī)無限,意趣盎然。
那股香氣和沁入心脾的蜜韻味道自然甘醇,是茶本質(zhì)的香氣。如同置身于原始森林,嗅著林中清新的氣息,心情也自然悠閑,寧靜致遠(yuǎn)。
三、不同用具,也有不同泡法
1.杯泡:取5g白茶用90度開水先溫潤(rùn)聞香再用開水直接沖泡,一分鐘后就可飲用。
2.蓋碗泡:取3g的白茶投入中蓋碗,用90度開水溫潤(rùn)聞香,然后像功夫茶泡法一樣,第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒,這樣就能品到十分清新的口味。
3.小壺泡:取7-10g的白茶投入壺中,用90度開水溫潤(rùn)后用100度開水悶泡,45秒-60秒就可出水品飲,這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4.大壺泡:取10-15g的白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡,喝完直接加開水悶可以從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享,特別是夏天。因?yàn)榘撞璧睦滹嫺煤?,并且決不傷害身體。
四、不同對(duì)象,泡法也不一樣
1.女性。女性往往口味輕,所以最好清淡點(diǎn)。尤其是為了美容,最好喝淡茶。用具則以玻璃茶具為宜,這樣更適合愛美的女人從白茶中得到更多美的啟迪。
2.男性。男人一般心界較寬,心機(jī)深沉點(diǎn),喝白茶,可能更追求其醇厚的一面,所以茶味相對(duì)可以濃點(diǎn),這就意味著,泡時(shí)可稍長(zhǎng)一些,湯溫還是得依據(jù)茶質(zhì)而定。
3.老人。老年人尤其要重保健,因此老人喝白,要重其根本功效,沖泡時(shí),要盡量讓茶的根性盡顯,所以,更要多泡一會(huì)。
4.學(xué)生。白茶多清淡,也適于年輕學(xué)生飲用。因此生活特點(diǎn),平時(shí)不宜多人圍坐一處久喝,最好用杯泡,所用之茶,以白毫銀針或白牡丹為宜,水溫盡量低點(diǎn),根據(jù)不同茶質(zhì),水溫取其下限。
五、不同需求,還有不一樣的泡法
1.重品飲:重品飲者,最好喝淡點(diǎn),因?yàn)榈?,是白茶最本真的茶味,所以,此時(shí)最好淺泡白茶。
2.重保?。褐乇=≌撸詈糜弥箫嫹?,這是民間一直沿用的秘方——用清水加15g老白茶煮3分鐘成濃汁后過濾出茶水,待涼到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘熱飲用,頓感體輕神寧其中妙用自能體會(huì),其口感神韻更是醇厚奇特。茶的保健作用屬細(xì)水長(zhǎng)流,不可間斷,否則,難以起到功效。
編語:古代名醫(yī)華陀在《食論》中提出了“苦茗久食,益思意”的論點(diǎn)。茶還要擇時(shí)而飲,不宜盲目飲用。
俗話說:“飯后茶消食,午茶長(zhǎng)精神。”飯前與臨睡前這段時(shí)間,就不宜飲茶。