“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生，隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”，春暖花開的季節(jié)，萬物復(fù)蘇，連綿不斷的雨天為花草樹木等提供了養(yǎng)分，雨潤萬物，因此才有“春雨貴如油”的說法。

尤其臨近春茶季，茶友們可能會有所疑問，雨天對于茶樹的生長有什么影響呢？

古語有云“茶者，南方之嘉木也”，顧名思義，茶樹適合生長在南方，可知?dú)夂驅(qū)τ诓铇涞纳L尤為關(guān)鍵。

降水量是其中一個(gè)要素，因?yàn)閷τ诓铇涞墓夂献饔枚?，水分是不可或缺的原料，處于生長旺盛時(shí)期的茶樹，內(nèi)部需要足夠的水分才能保持芽葉鮮活靈動的狀態(tài)。所以降水對于茶樹的生長是必不可少。

同時(shí)充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹的氮代謝，使鮮葉中的氨基酸提高。若是在高海拔地區(qū)有云霧增加，減少直射光，增加漫射光，有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，可以提高白茶鮮爽的口感。“高山云霧出好茶”正是由此而來！

除了降水的影響，溫度對于茶樹的生長也至關(guān)重要。因?yàn)闇囟葲Q定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等影響茶葉品質(zhì)的含量也不一樣。

而氨基酸隨著海拔高度的提高而增加，為白茶滋味的鮮爽提供物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，茶葉中不少芳香物質(zhì)也是隨著海拔高度的提高而增加的。而品品香的茶山大多坐落于高海拔地區(qū)，為茶樹的生長提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境，綿綿春雨也助力茶樹生長。

所以適當(dāng)?shù)慕邓畬τ诓铇涞纳L是有利的，為后期白茶的加工奠定了夯實(shí)的基礎(chǔ)，但雨天對于泡白茶似乎有著不利影響！

由于雨天空氣潮濕，茶葉容易吸附空氣中的水分，使得干茶中的含水率升高，泡出的茶帶有水氣，使香氣減弱。且有研究表明在潮濕和低壓同時(shí)作用下，味蕾的敏感度會下降，導(dǎo)致我們對茶的滋味感覺出現(xiàn)了不同，會覺得泡出來的茶口感偏了！

所以雨天的時(shí)候煮一壺曬白金老白茶最合適不過了，只需投入一塊5克一粒的小茶磚，然后耐心等待，高溫會將老白茶中沉淀的內(nèi)含物質(zhì)釋放出來，豐富的黃酮類物質(zhì)、茶多酚或是兒茶素等。

喝老白茶還有助于驅(qū)寒除濕，還沒有完全回暖的春季，常喝白茶對于健康大有裨益，而濃郁的棗香、或是陳香，彌漫在潮濕的空氣里依然撲鼻而來，并不會影響品茶的意境！

陰雨綿綿的春季，保存白茶要格外小心，尤其要避免潮濕！

因?yàn)榘撞枰坏┦艹?，不僅會失去原本的滋味、香氣，還會發(fā)生變質(zhì)。只有足夠干燥的地方，才適合存放白茶。為了保證存儲白茶的環(huán)境濕度適宜，建議在保存白茶的地方使用抽濕器。

最重要是一定要密封，最好是儲存在密封的容器內(nèi)，比如密封的鐵罐、罐口密封性好的瓷罐、錫罐等，密封不僅能避免白茶受潮，也能避免了陽光直射，從而讓白茶更好地自然陳化。

事物都有其兩面性，春雨為茶葉的生長提供了充足的養(yǎng)分也為存儲白茶帶來了困擾，但是這樣也并不妨礙我們喜歡白茶，只是需要多一份耐心與細(xì)心。