《月令七十二候集解》里說：“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。如今白露已過正是秋茶采摘時(shí)。《禮記》中也云：“涼風(fēng)至，白露降，寒蟬鳴?！卑茁豆?jié)氣來襲，氣溫變化明顯。但這注定是一個(gè)北方的節(jié)氣，南方依然酷熱難耐，北方卻已經(jīng)真正進(jìn)入深秋，秋風(fēng)蕭瑟，萬物成熟。

于茶農(nóng)而言，白露節(jié)氣是秋茶重要的分水嶺。白露節(jié)氣之前采摘的秋茶，與白露節(jié)氣之后采摘的秋茶，品質(zhì)方面有較大差異。因此有人說，只有過了白露，秋茶才是真的“秋白露”。接下來，我們一起看看，何為白露茶？有哪些優(yōu)點(diǎn)？

什么是白露茶？

所謂白露茶，是指白露節(jié)氣前后采摘制作的茶葉。它不是某一種茶葉的專有名稱，而是對白露節(jié)氣前后采制新茶的統(tǒng)稱。因此，有人說白露茶專指秋天采制的白茶，這種說法是欠準(zhǔn)確的，混淆了二者的概念關(guān)系。秋天采摘的白茶，只是秋白露的一種。

每年秋茶采摘，在時(shí)間安排上，從８月份開始，一直要延續(xù)到１０月下旬。白露節(jié)氣在每年的９月７號至９號之間，因此把白露節(jié)氣之前采制的秋茶，稱之為早秋茶，把白露節(jié)氣之后采制的秋茶，稱之為晚秋茶。

何為白露茶？“要喝茶，秋白露”，這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，讓你愛上喝秋茶

茶樹經(jīng)過夏季高溫烈日的煎熬以后，等到白露節(jié)氣前后，終于得到喘息之機(jī)。此時(shí)的天氣表現(xiàn)為：中午高溫炎熱，早晚涼爽偏冷，晝夜溫差無限拉大，最高可達(dá)１６度。設(shè)想一下，中午高達(dá)３５度，熱得要中暑，晚上一下子降到２０度，冷得蓋棉被。這種氣溫的劇烈變化，讓人一下子根本適應(yīng)不了，因此容易出現(xiàn)“秋燥”。

對人不是什么好事，對茶葉生長來說，卻是意外之喜。茶樹白天可以獲得足夠但不強(qiáng)烈的光照，進(jìn)行充分的光合作用，實(shí)現(xiàn)新陳代謝和營養(yǎng)轉(zhuǎn)換，快速生長。到了晚上，低溫環(huán)境會抑制茶樹進(jìn)一步生長，轉(zhuǎn)而繼續(xù)累積養(yǎng)分，拉長生命周期，讓茶葉嫩芽中儲存足夠多的營養(yǎng)物質(zhì)。

因此，才有“要喝茶，秋白露”的說法。

白露茶好在哪里？

白露茶的優(yōu)點(diǎn)，用３個(gè)字概括：香、濃、甘。

１．苦澀度低，滋味更為淳甜

經(jīng)過春夏兩季的采摘，秋茶的內(nèi)含物質(zhì)含量會有所降低，其中以咖啡堿含量變化最為顯著。

春茶尤其是第一次采摘的春茶，其咖啡堿含量為一年之中最高，而秋茶的咖啡堿含量僅為春茶的二分之一左右。

咖啡堿是茶葉內(nèi)最主要的苦味物質(zhì)，咖啡堿含量降低也就意味著茶湯苦味降低，所以如果喜歡茶湯滋味甜淳一些，且睡眠質(zhì)量不太好的的茶友，秋茶會是不錯(cuò)的選擇。

２．芳香物質(zhì)含量高，香氣更為顯著

秋茶的另一個(gè)特點(diǎn)就是香氣高揚(yáng)，“春水秋香”的說法也是由此而來。秋茶香氣高揚(yáng)的本質(zhì)是秋茶內(nèi)芳香物質(zhì)含量更高，根據(jù)測定每１００ｇ新干茶中，春茶芳香物質(zhì)總量約為２．８毫克，夏茶芳香物質(zhì)總量約為２．４毫克，秋茶芳香物質(zhì)總量約為４．０毫克。

３．秋茶味甘

白露夜晚氣溫低，水汽凝結(jié)成珠，鮮嫩的茶芽，沾染露珠后，吸收水汽，轉(zhuǎn)化成生長所需的養(yǎng)分，讓秋茶變得更加特別。晚秋茶沖泡后，滋味甘醇清香，中正平和。

一杯白露茶入口，茶湯在舌尖化開，滋味不如春茶之鮮爽，但回味極為甘醇，刺激性也小，平和潤貼，迅速落入食道，進(jìn)入腹中。在這個(gè)過程中，沒有明顯的苦澀感，滿舌生津，滋味飽滿順暢，回甘平和。

出現(xiàn)這種變化的原因在于：茶葉中含有的可溶性糖類物質(zhì)，會隨著季節(jié)的變化而逐漸增加，從而增加茶湯風(fēng)味，呈現(xiàn)甘潤平和的獨(dú)特品質(zhì)。

總而言之，白露茶的特點(diǎn)鮮明，優(yōu)點(diǎn)突出，尤其是白露節(jié)氣后的晚秋茶，更是如此。只是大家需要注意的是，新茶上市后，最好能放半個(gè)月，讓火氣消退，品飲效果更佳。

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