生普適合用蓋碗泡而非紫砂壺！茶葉不為人知的冷知識盤點

沖泡過后的葉底拿來煮茶，應(yīng)該用冷水還是熱水？金駿眉的顏色，是不是越金越黃越好？喝白茶時，需不需要悶泡？泡茶時，第一泡需不需要洗茶？沖泡生普，用蓋碗好還是紫砂壺更好呢？這些每一位茶友都會關(guān)注的問題，你答得上來嗎？

沖泡多次后的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)已被大量消耗，這時要想讓茶湯的味道更好，可以改泡為煮。煮葉底需要注意三個細(xì)節(jié)，分別是水溫、時間與茶水比例。

煮葉底的水溫方面，選擇冷水是最好的，因為從冷水開始加熱，可以增加葉底和水的接觸時間，從而更充分地榨取茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，激發(fā)茶葉的香氣、滋味，令茶湯味道更為濃郁。

時間方面，由于茶葉中的大部分物質(zhì)在沖泡時已經(jīng)被消耗了，所以煮茶的時間要長一些。建議水沸騰10秒后關(guān)閉電源，用余溫加熱半分鐘到一分鐘后，再倒出茶湯。煮葉底有點像是在熬湯，唯有茶與水沸騰的時間足夠了，葉底中剩余的精華才能得以全部釋放。

至于茶水比例，一般是5克干茶沖泡后的葉底，搭配300～400毫升的水。如若添水過多，則很難實現(xiàn)茶湯的滋味豐富。最后說一句，如果直接開始煮茶，需要先將水煮沸再投茶，投茶之后即可關(guān)閉電源，利用余溫加熱，過了10～30秒便倒出茶湯。

金駿眉，是高端紅茶的代表。源自桐木正山出品的金駿眉，條索偏黑褐色，頂部的毫尖是金色，整體烏潤有光澤。根據(jù)2016年6月正式實施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，正宗的桐木金駿眉外觀色澤要求是：金、黃、黑相間，色潤。這份標(biāo)準(zhǔn)里，完全沒提到金駿眉越金、越黃越好的說法。若是顏色暗褐，或者條索上金毫明顯過多，跟個金絲猴似的，這樣的金駿眉純粹是冒牌貨。

“老白茶，悶著喝”的說法讓不少茶友深信不疑，可實際上，優(yōu)質(zhì)好白茶不建議悶著喝。高品質(zhì)的白茶，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)積累十分豐沛，因此沖泡時講究快出水。從注水開始計時，直到蓋碗內(nèi)大部分茶湯被倒出，這個時間最好控制在七、八秒之內(nèi)。在接觸到沸水的一瞬間，白茶豐沛的內(nèi)含物質(zhì)就得以釋放出來，不斷浸入水中，遇水便生香。

如果沖泡白茶時進行長時間的坐杯，讓茶葉悶在蓋碗里，茶葉物質(zhì)會持續(xù)不斷地大量浸出，導(dǎo)致泡出來的茶湯又苦又澀，無法入口。這樣一杯濃濃的茶湯，喝多了也不利于身體健康。

相反，倘若一款老白茶久悶不壞，悶泡出來的茶湯不苦也不澀，這恰恰說明其內(nèi)質(zhì)單薄，品質(zhì)是很差的，不是一款好茶。

其實，老白茶也好，新白茶也罷，對待內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，一律不建議悶著喝。泡好茶，動作宜速戰(zhàn)速決。

什么樣的茶才需要洗茶？這個問題可以從兩個方面來看。一方面，那些做法臟、儲存環(huán)境臟的茶葉才需要洗茶。對于干凈整潔的茶葉，第一泡自然無需刻意洗掉。日常喝茶時，如果你對手中茶葉的潔凈程度沒有信心，洗一道就是。明知手中的茶葉足夠干凈，卻還執(zhí)意洗茶，實乃多此一舉。

另一方面，那些本身品質(zhì)足夠好的茶葉不需要洗茶。好茶不洗，因為第一泡是精華。內(nèi)質(zhì)豐富的好茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)全都在第一泡茶湯里，若是倒掉不喝，實在太可惜了。像是武夷巖茶的第一泡有著還魂湯的美稱，因此喝高品質(zhì)的巖茶時，不應(yīng)該洗茶。

總而言之，關(guān)于洗茶，大家可以秉持一個態(tài)度：干凈的茶不必洗，好茶也不必洗。洗茶的時候，也講究快出水。一旦出水速度慢了，茶葉與水交融的時間太長，茶中物質(zhì)就會被較多地消耗掉，那么接下來再進行沖泡，茶湯的味道、香氣肯定會受到影響。

很多人都喜歡用紫砂壺泡普洱茶，但真正想讓一款普洱茶發(fā)揮出原真本味，建議用白瓷蓋碗進行沖泡。只有蓋碗，才能泡好茶。在云南老班章，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也從來愛用蓋碗沖泡生普。而紫砂壺的材質(zhì)極易吸收茶香，影響好茶的實力發(fā)揮。并且，紫砂壺往往壺嘴細(xì)小，傾倒茶湯時速度較慢，難以徹底瀝干茶湯。因此，簡樸、方便、趁手的蓋碗，實用性更強，更適合沖泡生普，沖泡好茶。

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