市面上的茶葉大部分是春茶和秋茶居多，但是您知道兩者有什么分別嗎？看看以下關(guān)于春、秋茶的資訊，選茶時(shí)才能因應(yīng)情況選擇適合的茶品喔！

如何劃分茶季？

甚少喝茶的人以為采茶季節(jié)只分春、秋兩季，其實(shí)一年四季都可以采茶，只是每個(gè)季節(jié)所產(chǎn)的茶品質(zhì)素特色略有不同。如果概括來說，春、秋兩季的茶葉品質(zhì)普遍較高，茶農(nóng)會(huì)集中這兩季采收茶葉，造成只有出產(chǎn)春、秋茶的錯(cuò)覺。所以在比較春茶和秋茶的差別前，先了解一下四季產(chǎn)出的茶葉有什么特色吧！

采茶季節(jié)不只是分春、秋兩季，一年四季都可以采茶，只是每個(gè)季節(jié)所產(chǎn)的茶品特色略有不同。

春茶：滋味甘甜，茶質(zhì)厚重

采收春茶的時(shí)期一般在“清明”至“谷雨”期間，也就是３月到５月期間，采收時(shí)間會(huì)個(gè)別按每個(gè)地區(qū)稍有調(diào)整。所以大部分春茶上市時(shí)間大概在５、６月左右，視乎茶品的制茶工序需時(shí)以及等待退火時(shí)間而定。

春天產(chǎn)出的茶葉是一年內(nèi)品質(zhì)最穩(wěn)定，采收量也是最多。由于茶樹經(jīng)過冬天的休眠期，吸收了大量營養(yǎng)，所以葉片會(huì)變得飽滿柔軟，葉內(nèi)積累了大量的可溶物質(zhì)和糖類，含有豐富膠質(zhì)，所以這個(gè)時(shí)候的茶味道甘甜，苦澀味道偏低，茶質(zhì)也會(huì)厚重，滋味較為馥郁。

夏茶：茶湯澀味重

夏茶采收時(shí)期共有兩次，第一次在“立夏”（５～６月）左右，第二次在“小暑”至“大暑”（７～８月）間。

夏天采收的夏茶品質(zhì)和滋味比春茶低，由于氣溫較高，茶葉內(nèi)苦澀物質(zhì)多，茶湯澀味重。除非制作個(gè)別茶類茶品，茶農(nóng)通常甚少采夏茶。

秋茶：香氣馥郁，味道平和

秋茶同樣可以采收兩次，一次在“立秋”（８～９月），另外一次在“白露”（９～１０月）期間。

秋茶的質(zhì)素比夏茶好，雖然立秋采的茶依然帶有夏茶的特質(zhì)，但其苦澀味比起夏茶減低許多。而秋茶的性質(zhì)較春茶平和，相對(duì)春茶而言滋味豐富，茶味甘甜，秋茶的特色會(huì)在于香氣。秋天中旬氣溫差異大，白露茶會(huì)有一股麥香。加入當(dāng)時(shí)的氣候適宜，所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)與春茶相差無幾。

冬茶：柔滑少澀味

冬茶的采收時(shí)間在“立冬”（１０～１１月）前后，是一年內(nèi)最后一次的采收期。不同地區(qū)的冬茶采收期不一，有些高山地區(qū)會(huì)提前采收冬茶，有些地區(qū)則不會(huì)采收。

因?yàn)槎鞖鉁氐?，日照時(shí)間少，茶葉內(nèi)含物質(zhì)與致苦澀分子間也減少許多，因此冬茶香氣豐富細(xì)膩，滋味不如春、秋茶馥郁但勝在柔滑少澀味。

春茶就是最好？了解差別才能選對(duì)茶

由于市場(chǎng)上春茶與秋茶和占了大比例，因此很多人將兩者進(jìn)行比較。確實(shí)，春茶與秋茶品質(zhì)較為接近，兩者的存在一定可比性。不過要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，春茶未必最好，秋茶也不一定比春茶差，重點(diǎn)在于當(dāng)時(shí)采收的天氣、茶品種類與合不合自己的口味。

天氣?。〈禾煊晁^多　秋天氣溫穩(wěn)定

如果說春茶勝在自身?xiàng)l件好，那么秋茶就是靠著天氣的穩(wěn)定性取勝。由于春天降雨量大，而且時(shí)晴時(shí)雨，不利于晾菁、曬菁等工序。一旦適逢下雨天，茶菁肯定會(huì)受影響，制茶存在有不確定因素。反觀秋天天氣較穩(wěn)定，在日曬和溫度適中的情況下，秋茶的成功率會(huì)較高。

不過有些人認(rèn)為春茶制好后就迎來夏天，高溫會(huì)影響春茶的味道，甚至令茶葉變質(zhì)，相反秋茶之后就是冬天，利于存放而不會(huì)變壞，因此覺得秋茶較好。這點(diǎn)雖然合理，但如果因?yàn)榇娣艈栴}就認(rèn)定春、秋茶的高低，那對(duì)春茶不太公平，畢竟如何存放取決于人而不是天氣，是要存放得當(dāng)，夏天對(duì)春茶來說問題并不大。

茶品　｜　春茶是好，但秋茶更適合

雖然春茶是一年內(nèi)品質(zhì)最穩(wěn)定，基本上不同茶品的春茶可以說是合格以上。但如針對(duì)茶品而言，有些茶品的秋茶才是“戲肉”。

以很多人熟悉的鐵觀音為例，最佳采收季節(jié)也是春、秋兩季，春茶的品質(zhì)固然好，但秋茶的茶香高揚(yáng)，茶味平穩(wěn)但不失水準(zhǔn)，綜合茶味與茶香而言秋茶卻更受歡迎。而在一海之隔的臺(tái)灣，其茶區(qū)所出的秋茶雖然品質(zhì)不差，但始終還帶有一絲夏茶的痕跡，制作烏龍茶的話無疑是春茶更勝秋茶。

口味?。〈翰柚卮嘉丁∏锊鑿?qiáng)調(diào)香氣

春秋茶一向有“春水秋香”的說法，意思即是春茶要看茶湯水質(zhì)的表現(xiàn)，秋茶則重視香氣的呈現(xiàn)。

春茶含有大量營分，內(nèi)含物質(zhì)也多，因此茶質(zhì)厚重，層次感高，滋味豐富，茶湯甘甜，耐泡度高。整體感覺較飽滿，茶性也會(huì)較突出。秋茶因?yàn)闇剌^大，營造出與秋天匹配的濃厚香氣。整體表現(xiàn)較春茶平和，入口感覺也較容易接受。如果平常喝茶著重茶湯口感，春茶會(huì)合口味。如果喜歡香氣較獨(dú)特濃郁，那么會(huì)更能接受秋茶。

春茶整體感覺較飽滿，茶性也會(huì)較突出。秋茶整體表現(xiàn)較春茶平和，入口感覺也較容易接受。

除了論茶季　也要論地域、茶類

雖然高品質(zhì)的茶品普遍是來自春、秋季，茶品質(zhì)素相對(duì)其余兩季較高，但必須說明這并不是定律。隨著不同地域或者所制作茶品的特性，適合采摘茶葉的季節(jié)也會(huì)有變。

以福建茶為例，春季是一年中茶葉品質(zhì)最好的時(shí)間，所以采收量是居冠的。冬季的茶葉則是因?yàn)閮?chǔ)存了豐富的養(yǎng)分，所以茶品滋味濃郁，帶有蜜香和甘甜余韻，品質(zhì)也不輸春茶，所以春季和冬季是最適合采收烏龍的季節(jié)。

那么夏天和秋天的福建茶品質(zhì)就一定不好嗎？也不全然是。夏茶因?yàn)槿照諘r(shí)間多，葉芽生長速度快，茶葉所含造成的苦澀味的物質(zhì)會(huì)變多，一般高山茶產(chǎn)區(qū)不會(huì)產(chǎn)茶。不過這個(gè)時(shí)候的茶菁擁有大量多酚物質(zhì)，經(jīng)過高溫環(huán)境發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生兒茶素，能夠轉(zhuǎn)化成高品質(zhì)紅茶所需的茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)，適合制作大紅袍、紅茶類等重發(fā)酵的茶品。至于秋茶的采收季節(jié)雖然較涼一些，滋味比夏茶豐富不苦澀，但茶葉依然帶有一點(diǎn)夏茶的味道，所以適合制作重發(fā)酵茶品。

夏茶擁有大量多酚物質(zhì)，經(jīng)過高溫環(huán)境發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生兒茶素，適合制作大紅袍、紅茶類等重發(fā)酵的茶品。

以上就是春秋茶的差別和有關(guān)茶季的小知識(shí)。無論春茶還是秋茶，各自都有優(yōu)點(diǎn)，也沒有定論說哪個(gè)茶季所出的茶品最好。不過茶葉是大自然賜予我們的禮物，了解不同季節(jié)能夠做出什么味道的茶品，因應(yīng)其特色與茶品的不同去品評(píng)茶，才是懂得品茶的人。

上一篇：何為白露茶？“要喝茶，秋白露”，這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，讓你愛上喝秋   下一篇：如何辨別古樹茶?