普洱茶有餅狀、沱狀、磚狀等多種形狀，這一點想必大家早已見怪不怪。古代交通并不便利，茶葉的貿(mào)易全靠著茶馬古道上的馬幫運送，我國西南地區(qū)山地較多，地勢非常的不平坦。

如果以散茶的形式存放，會給運輸增加很大的成本，緊壓之后只需要一匹馬就可以背完兩匹馬裝的茶葉，所以緊壓成餅、磚、沱的形狀對于運輸來說是非常大的便利。

如此說，這個“窩窩”與普洱茶早期的運輸有關(guān)？但是很多茶友可能還是會好奇，這其中有什么道理和作用嗎？

有人說這是為了透氣，也有人說是為了包裝好看，看起來都很有道理的樣子，但好像又并不是根本原因。今天，益信君就和大家聊聊普洱茶餅背后的“窩窩”是怎么來的。

１、“窩窩”是如何形成的

要想解釋清楚茶餅背后的窩，便要從普洱茶壓餅開始說起。在普洱茶的制作工藝里，“壓餅”只是其中的一道工序，而這道工序里面藏著很多的學問。為此，勐海茶廠生產(chǎn)部副部長馬偉偉來給大家說說，這個窩窩的“秘密”。

▲馬偉偉

馬偉偉：“在壓餅之前，把稱量好的散茶放入蒸桶里進行蒸茶，待茶蒸軟之后，再把茶倒進布袋，根據(jù)茶葉松緊需求不同，進行布袋收口、繞緊、打結(jié)，然后進行揉制、團邊，最后壓制。而布袋收口打結(jié)的那個位置，就是窩形成的地方。”

由此可見，普洱茶背面有“窩窩”也說明其采用的是手工布袋定型的傳統(tǒng)技藝。這種傳統(tǒng)技藝由來已久，形成了普洱茶外型的一個重要特征。隨著時代發(fā)展，大益茶生產(chǎn)環(huán)節(jié)不斷進行工業(yè)化革新，但茶餅壓制中依舊保留了傳統(tǒng)制茶的工藝環(huán)節(jié)。這也是“大益茶制作技藝”，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄的重要組成部分之一。

２、“窩窩”有什么作用呢

了解了這個“窩窩”是怎么形成的，相信很多茶友仍然會有疑問——“這個窩有什么作用呢？”

對于這個問題，益信君也想到了。為此還查閱了相關(guān)資料，但沒找到一個明確的說法。那就請專家出馬，來看看他們的解答：

邵愛菊（勐海茶業(yè)有限責任公司執(zhí)委會委員）：

中間有窩的茶餅，疊放在一起是不會完全重疊的，它們中間會存在縫隙；而模具壓制的茶餅，放在一起就會重合，就沒有太多氧的接觸，因此可以說，有這個窩窩的茶餅更利于茶餅的后期陳化。

趙寶權(quán)?。ù笠娌璧涝涸洪L助理）：

拼配茶講究料的均勻性、協(xié)調(diào)性，有這個“窩窩”就相當于多了一個工藝參考標準，“窩心”正不正可以看出其揉餅勻不勻，揉餅勻不勻又可以反映出拼配用料的分布是否均勻，“窩心”正說明其分布是均勻的，反之則說明不均勻。

３、沒有“窩窩”的茶餅如何壓制

有窩窩的普洱茶餅存在，當然也有沒窩窩的普洱茶餅。沒窩窩的普洱茶餅在壓制時，無需將蒸軟的毛茶裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓制，緊結(jié)后倒出，這樣的方式壓制出來的茶餅便沒有“窩窩”。

相比傳統(tǒng)的茶餅壓制工藝，這種方式減少了裝布袋、入袋揉壓、拆布袋的程序，能夠有效縮短壓制時間，提高生產(chǎn)效率。

因為裝茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有許多洞眼，直徑５－６毫米，經(jīng)過重力緊壓以后，茶餅的背部會出現(xiàn)一個個突出的小乳釘，一片３５７克的餅大概會有百來個乳釘，根據(jù)模具的不同，數(shù)量也有所差別。這種工藝誕生的初衷就是為了提高生產(chǎn)效率、解放勞動力。

不論是什么形狀的普洱茶，餅茶、沱茶還是磚茶，存放幾年之后都會有著不同的香氣、滋味，這也是普洱茶的魅力所在。

也正因為普洱茶有著不同的形態(tài)，所以給了品飲者更多的選擇，例如大益推出的手撕薄餅、小金沱、小方磚等沖泡便捷的普洱茶品可以滿足便捷品飲需求。

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