提起普洱茶的黃片，很多茶友就算沒喝過，也聽說過；但要說普洱茶里還有一種叫做老帕卡的茶，知道的人就相對(duì)比較少了。

老帕卡是一種什么茶？形象點(diǎn)來說，它是比黃片更黃片的一種茶葉。“老帕卡”這一名字是由哈尼語音譯過來的，哈尼語里叫做“臘帕卡”?！芭D”就是哈尼語里的“茶”，“帕”是指葉子，“卡”就是老的意思。所以“臘帕卡”的意思就是用老茶葉子制成的茶。

云南的大葉種茶除了大家熟知的春夏秋三季茶以外，其實(shí)冬季還有茶葉發(fā)芽長大到成熟。老帕卡的原料就主要是以冬天長成的大葉子為主，所以老帕卡也可以稱為一年中最晚采摘的一批茶葉。

一年中最晚采摘的這批茶葉與其他三季茶相比有什么不同呢？我在之前給大家介紹黃片的文章里提到，茶葉越成熟，其多酚類物質(zhì)的含量就越低，而多酚類物質(zhì)就是造成普洱茶偏寒性及苦澀口感的原因，因此黃片口感偏清淡。

對(duì)于成熟葉子而言，多酚類物質(zhì)降低，茶多總糖含量卻逐漸積累增多。因此老帕卡茶幾乎沒有普洱新茶那樣的苦澀口感，而是呈現(xiàn)出甜醇之味。

云南大葉種曬青茶葉含有超過30%的多酚類物質(zhì)，茶性偏寒，容易茶醉，引發(fā)頭昏、心悸、心慌等，喝慣小葉種綠茶或者發(fā)酵茶的人，剛開始都難以適應(yīng)。所以普洱茶需要存儲(chǔ)，需要營造適宜的環(huán)境，在長時(shí)間的存放中，多酚類物質(zhì)氧化形成水溶性產(chǎn)物，一部分裂解成單糖，一點(diǎn)一點(diǎn)發(fā)酵而呈現(xiàn)出甘滑醇厚的陳香味。

老帕卡的多酚類物質(zhì)含量本來就偏低，而茶多糖含量比較高，因此即使是新茶也呈現(xiàn)出甜醇之感，同時(shí)還有鮮爽清香之味。

冬季長成的大葉子，雖然使得老帕卡賣相不是特別好，但更加溫和的茶性，以及清淡、甜醇、鮮香的口感更適合大家飲用。

制茶師更奇妙的創(chuàng)意在于，將野生葛根藤條與老帕卡搭配在一起，成為了一個(gè)養(yǎng)生組合。老帕卡本身的性質(zhì)已然是一種比較養(yǎng)生的茶品，而葛根的有益功效也很多，比如解表退熱、改善微循環(huán)、降血糖血脂等等。二者組合，老帕卡的甜醇清香與葛根的特有香氣融合在一起，更別有一番滋味。

不過正是因?yàn)槔吓量ǖ奶厥庑裕錄_泡方法也比較特殊，需要煮著喝。流程是：在煮茶壺中加入凈水，待水煮沸，投入一顆葛根藤條拴好的老帕卡，煮15分鐘左右，見湯色金黃透亮，即可倒出品飲。

在品飲感受上，老帕卡口感清淡，甜醇生津。如果想要口感更濃，可以適當(dāng)延長烹煮時(shí)間。煮好一壺后倒入公道杯，再加入凈水，繼續(xù)煮第二壺、第三壺......一顆老帕卡，就可以陪伴你度過一個(gè)下午的時(shí)光。

【溫馨提示】

（1）老帕卡由成熟葉子制作而成，加上葛根藤條捆綁，內(nèi)含物質(zhì)釋放速度慢，需要用壺煮著喝；

（2）老帕卡和葛根藤都經(jīng)過多次清洗，在制作過程中葉片葉桿會(huì)有部分破碎，因此茶湯中會(huì)有少許茶碎沉淀物，屬于正常情況，若介意，請(qǐng)慎拍。

（3）整顆放入壺中煮最好，不要解開葛根藤，避免茶碎增多。

喝茶，無論是煮茶、泡茶還是烤茶，說到底，無非就是一種品飲方式罷了；無論是苦澀濃烈還是甜醇清香，不過就是個(gè)人口感的選擇而已。所以，選擇自己愛喝的茶，舒心的才是最好的。

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