普洱熟茶選用普洱散茶，也就是我們常說的曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵而制成。普洱散茶按照品質(zhì)的不同分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)......十級(jí)，共11個(gè)等級(jí)，每一個(gè)等級(jí)都有各自的劃分標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)特征，但主要還是以嫩度為基礎(chǔ)。

一般來說，從特級(jí)到第十級(jí)，嫩度逐漸降低，茶葉越嫩，等級(jí)越高。面對(duì)一堆散茶原料，嫩度又怎么去衡量呢？

一是根據(jù)芽頭的多少去判斷，芽頭多，茶毫顯露，表明嫩度比較高；二是通過條索，也就是葉片卷緊的程度去判斷，條索緊結(jié)且較為重實(shí)，說明嫩度比較好；三是通過原料的色澤光潤度去判斷，如果色澤干枯，說明嫩度不好，色澤光潤、潤澤，說明嫩度比較好。

那么在選擇散茶原料進(jìn)行渥堆發(fā)酵時(shí)，是不是選擇的等級(jí)越高，發(fā)酵出來的普洱熟茶品質(zhì)就越好呢？很多朋友或許以為是這樣的。但實(shí)際上，這是一個(gè)誤區(qū)。

為了說明原料對(duì)熟茶品質(zhì)的影響，我們先忽略發(fā)酵技術(shù)的作用，發(fā)酵技術(shù)很關(guān)鍵，我們在后面的文章里再給大家詳細(xì)介紹，這里我們假設(shè)發(fā)酵技術(shù)很穩(wěn)定很成功，單獨(dú)討論原料的作用。

經(jīng)過渥堆發(fā)酵出來的熟茶，不同等級(jí)的原料滋味是不同的。如果全部都是高等級(jí)的芽頭，發(fā)酵出來的茶看上去的確很漂亮，但是由于芽頭太嫩，內(nèi)質(zhì)就會(huì)顯得不足，耐泡度也偏低。比如我們熟悉的宮廷熟茶，原料等級(jí)高，口感會(huì)相對(duì)滑一些，但耐泡度會(huì)相對(duì)的差一些。而那些等級(jí)低的原料，比如七級(jí)以后，我們看不起的“粗枝大葉”，耐泡度就比較高，而且有甜感，只是滑度、潤度會(huì)差一點(diǎn)?？傊總€(gè)等級(jí)的原料發(fā)酵出來后都有各自的特點(diǎn)。

這時(shí)就涉及到我們常說的拼配了，發(fā)酵過后拼配的好壞對(duì)于一款熟茶的滋味有非常重要的影響，如果拼配得好，會(huì)有意想不到的驚喜。

有時(shí)候?yàn)榱颂岣呤觳璨铚奶鸲?，?huì)拼配進(jìn)一些等級(jí)低的葉片或者葉梗，所以當(dāng)你在一片熟茶餅里發(fā)現(xiàn)一些老葉片或者老葉梗時(shí)，不能一下子就判斷茶葉不好。到底好不好，還要經(jīng)過沖泡后，根據(jù)湯色、香氣、滋味、葉底等等去最終下結(jié)論。

上一篇：怎樣沖泡普洱茶？普洱茶的沖泡方法步驟   下一篇：革登古樹茶，革登普洱茶特點(diǎn)