很多茶友們?cè)诘谝淮纹穱L小青柑普洱茶的時(shí)候，往往都會(huì)看見它身上有一些白色的粉末，類似于白霜的物質(zhì)，很多人都以為這是發(fā)霉的小青柑。這些白霜取一點(diǎn)摸在手上的話，是很干燥的，并且有砂質(zhì)感，品嘗有淡淡的甜味，聞上去有小青柑的辛香；而假如是發(fā)霉的白色霉菌，則摸上去是很滑潤的，沒有質(zhì)感，聞上去也是有異味的。因此，在這里敢肯定告訴大家，小青柑的白霜和發(fā)霉完全是兩回事哦。

小青柑的“白霜”是什么？

一般來說，干果表面上的白霜被稱之為是“果酸”，這是一種含糖物質(zhì)，一般新鮮的生果里面含有大量水分的同時(shí)，還有葡萄糖、果糖等，當(dāng)被曬成干果的時(shí)候，水分慢慢的蒸發(fā)，果肉內(nèi)所含的葡萄糖、果糖也就跟著滲出到表皮上，凝結(jié)成了白色粉末狀物質(zhì)，因此也就形成了所謂的“果酸”。

１、產(chǎn)區(qū)

一般來說，只有正宗新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青柑果皮才會(huì)出現(xiàn)白霜的現(xiàn)象，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)因地理氣候特殊原因，所以柑皮上的油包是比較多的，油包越多，那么起的白霜也就是越多的。而其他產(chǎn)區(qū)的青柑，因氣候原因油包少，所以制出來的青柑茶一般是很難產(chǎn)生白霜的。

２、加工工藝

想要青柑果皮產(chǎn)生白霜，那么必須要保證小青柑表面油囊的活性，假如這類油囊一旦被破壞的情況下就很難產(chǎn)生白霜，那么整個(gè)喝價(jià)值也就是大大的降低了。因此，在整個(gè)加工過程中，只有通過日曬、低溫長時(shí)間烘焙工藝，才可以讓小青柑表面析出白霜；而那些高溫烘焙下的小青柑，是很難產(chǎn)生白霜的。

３、季節(jié)性

小青柑一般都是在氣溫下降的時(shí)候才會(huì)起白霜的，這和秋冬季節(jié)的白霜其實(shí)很相似，而秋冬季節(jié)一般是天氣非常干燥的季節(jié)，那么是沒有起霉的可能性的。

在這里我說下，為什么低溫烘焙的小青柑是比較容易起白霜的，因?yàn)榍喔唐鸢姿仨毦邆洌矀€(gè)條件，第一個(gè)是必須是正宗的新會(huì)柑，因?yàn)樗母事洞脊呛蛽]發(fā)油經(jīng)高溫殺青同中低溫烘焙從柑皮溢出，經(jīng)過冬天溫度陡然下降，柑油凝固結(jié)霜，成為無定型微晶聚合物。這層白霜也稱為柑油晶同柿子冬天起的糖霜是同樣的凝結(jié)方式。第二個(gè)，就是濕度問題，只有未完全干透的小青柑才會(huì)起霜。

其實(shí)，有白霜的小青柑是非常耐泡的，根據(jù)相關(guān)網(wǎng)友的實(shí)踐證明，有白霜的小青柑可以耐泡６０泡以上，可以說是非常耐泡；并且這些白霜還具有很多的藥理功效呢，比如可以潤肺、祛痰、止咳等等。。。。

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