普洱茶到底怎么存？通風(fēng)透氣還是密封保存？這樣的討論，在普洱茶界已經(jīng)存在許久。究竟怎樣才是正確的？樣才有利于普洱茶的轉(zhuǎn)化？首先要了解普洱茶的轉(zhuǎn)化是怎么發(fā)生的。

一、普洱茶的轉(zhuǎn)化是怎么發(fā)生的？

普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑，主要分為兩種：氧化路徑、微生物路徑。

氧化路徑，是指茶葉接觸空氣中的氧氣，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。

氧化路徑，短期內(nèi)有其優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于普洱茶長(zhǎng)期的越陳越香而言，不是主要的，因?yàn)槠斩璧拈L(zhǎng)期轉(zhuǎn)化主要依靠的是微生物路徑。

氧化過(guò)度的茶，由于活性物質(zhì)糖苷類被大量氧化，微生物缺乏養(yǎng)料，越陳越香的潛力也被透支了。最終會(huì)呈現(xiàn)出湯質(zhì)發(fā)散，回甘生津弱的特征。

微生物活動(dòng)導(dǎo)致的后發(fā)酵，使普洱茶最終呈現(xiàn)出喉韻深、湯質(zhì)厚、體感明顯的品質(zhì)特征。

微生物活動(dòng)裂解茶葉的纖維，將本來(lái)不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水，于是湯質(zhì)越來(lái)越厚。纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來(lái)，產(chǎn)生游離氨基酸，于是喉韻加深。整個(gè)過(guò)程中溶于水的總能量物質(zhì)增多，于是體感變強(qiáng)。

普洱茶隨著微生物的轉(zhuǎn)化，最終呈現(xiàn)出喉韻越來(lái)越深，湯質(zhì)越來(lái)越厚，體感越來(lái)越強(qiáng)的特征，這是長(zhǎng)期存放的最終目的。

二、日常品飲的茶應(yīng)該怎么保存？

短期內(nèi)要品飲的茶，建議放在密封鋁箔袋中保存。撬茶時(shí)打開(kāi)，取完時(shí)放回密封。

除了密封鋁箔袋，還可以選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐、紫陶罐等，只要確保密封性，就能避免氧化過(guò)度。

茶品在紫砂罐中接觸氧氣，能夠把導(dǎo)致雜澀味、酸味、異味的物質(zhì)消解掉，但如果放的太久，就會(huì)導(dǎo)致湯質(zhì)發(fā)散、活性物質(zhì)大量消解，因此并不建議將普洱茶放在紫砂罐中長(zhǎng)期保存。

三、應(yīng)該如何長(zhǎng)期存放普洱茶？

長(zhǎng)期存茶，掌握一個(gè)關(guān)鍵詞：小環(huán)境的穩(wěn)定性。密封保存才能很好地保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。

怎么保持小環(huán)境的穩(wěn)定性？

１．在清潔、避光、防潮的環(huán)境中密封保存。

２．緊壓茶優(yōu)先越緊越好。壓得越緊越好則是因?yàn)橛欣诒３中…h(huán)境的穩(wěn)定。散茶接觸空氣面積大，容易氧化，不適宜長(zhǎng)期保存。

３．存茶量越大越好。越大越有利于保持微生物小環(huán)境的穩(wěn)定。

多數(shù)的餅茶都有一提的筍殼裝，筍殼能起到防水作用，也為餅茶的小環(huán)境穩(wěn)定提供了一個(gè)保護(hù)層。

如果大量存茶，可以將很多筍殼裝的餅茶放在鍍膜防潮的紙箱里，再將紙箱密封，堆疊存放。

知道了普洱茶存放的要點(diǎn)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶磚在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中具有絕佳的優(yōu)勢(shì)。

因?yàn)榉椒秸牟璐u，存放時(shí)能夠緊密堆疊，磚與磚之間的空隙很小，從而在最小空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)最高密度的茶品存放

存放茶磚，還能極大地減少了茶品的占地空間，有效促進(jìn)存茶空間的利用率。

存放茶磚時(shí)，可以將大塑料袋置于紙箱之中，再將茶磚放進(jìn)紙箱緊密排列，最后將塑料袋和紙箱一起密封。

這便是最簡(jiǎn)單也最高效的存茶方法。

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