脫脂是一種制茶過程，即通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中的氧化酶活性，從而抑制新鮮茶葉中茶多酚的酶氧化，分配新鮮茶葉的水分，使其變軟;也是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟。主要的壓井方式有滾筒壓井、罐壓井、槽壓井、蒸汽壓井、熱風壓井、微波壓井等。;由于綠茶的方式不同，效果也不一樣，所以成品茶的特點也不同，而綠茶是按照“高溫綠茶，先高后低”的原則進行的。

它是綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶和一些紅茶的主要加工方法之一。其主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉中的部分水分，使茶葉柔軟、易于卷曲和成型，同時散發(fā)出綠色氣味，促進良好香氣的形成。

第一，完成的目的

綠色是指新鮮的葉子。普洱茶脫脂是在一定溫度下使茶葉中的酶活性失活，抑制多酚的酶氧化，減緩發(fā)酵速度。

酶是作為生化反應(yīng)的催化劑并控制物質(zhì)轉(zhuǎn)化方向的蛋白質(zhì)。因此，去除普洱茶并不是為了使酶完全失活。

綠色，你可以通過熱空氣失去茶葉中的一部分水分;可增加茶葉的柔韌性、可塑性，便于跟隨滾動環(huán)節(jié);還能去除茶葉的青草味，散發(fā)出純凈迷人的普洱茶香味。

在綠茶的整個加工過程中，綠茶的熱量、溫度、時間和嚴重程度將直接影響普洱茶的品質(zhì)，并對后期的轉(zhuǎn)化起著決定性的作用。

第二，完成不夠

脫脂時間太短，脫脂溫度過低，會導(dǎo)致普洱茶脫脂不足，茶葉中的酶活性沒有完全鈍化，會使茶葉有很強的綠色味道，容易產(chǎn)生紅葉和莖，茶葉的香氣不能很好的激發(fā)。

茶葉質(zhì)量不高，沖泡飲用時會有很強的青草味，茶香不會釋放，口感也會受到影響，導(dǎo)致體驗差，后期貯存容易變質(zhì)，產(chǎn)生酸味或其他異味。

三，殺傷力過大

但是，如果綠茶時間過長，綠茶溫度過高，普洱茶就會過綠，茶葉中的活性物質(zhì)會受到嚴重損害。在后期的衰老過程中，由于內(nèi)質(zhì)的大量損失，轉(zhuǎn)化的潛力將很小。

茶葉易煎焦，會產(chǎn)生糊點、焦邊、葉底暗黑色光澤。茶的質(zhì)量不好。沖泡飲用時，茶不僅苦而濃，而且渾濁，有明顯的焦味和煙熏味。

四、正確關(guān)閉

正確完成的普洱茶在品嘗體驗和后期轉(zhuǎn)化方面都具有優(yōu)勢。根據(jù)不同地區(qū)的鮮葉情況泡茶;看天空泡茶，根據(jù)天氣調(diào)整;根據(jù)茶壺泡茶，掌握茶壺和茶葉的溫度。

因此，精加工并非一成不變。茶藝師是否熟練、有經(jīng)驗是非常重要的，他應(yīng)該能夠根據(jù)實際情況做出靈活的調(diào)整。

用這種方法生產(chǎn)的普洱茶能最大限度地保留茶葉的活性，形成普洱茶獨特的色、香、味。同時，也為以后的改造提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

總之，完成綠茶對普洱茶的飲用體驗、儲存和轉(zhuǎn)化至關(guān)重要。不足或過重都會影響普洱茶的質(zhì)量。只有把茶做好，才能保證質(zhì)量，越香越醇!

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