綠茶為六大茶類中最古老的一種茶，其具有色澤青翠、湯色清澈，香味清冽高遠(yuǎn)等特點(diǎn)，而且綠茶的品種豐富多樣，比較常見(jiàn)的有龍井茶、碧螺春等，那么綠茶中澀味的主要物質(zhì)是呢?下面就讓小編帶著大家去看看吧。

綠茶中澀味的主要物質(zhì)是

綠茶中澀味的主要物質(zhì)是茶多酚，因?yàn)椴瓒喾邮侵溉梭w內(nèi)多種酚類物質(zhì)化合物的統(tǒng)稱，其主要組成部分為兒茶素。該類物質(zhì)占據(jù)全部的60-80%，具有很強(qiáng)的收斂性，使得茶葉在品嘗的過(guò)程中，帶有微微的苦澀感，但回甘速度極快，另外兒茶素可以和唾液蛋白、糖蛋白等發(fā)生反應(yīng)，從而刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢產(chǎn)生一定的反應(yīng)。

綠茶是以茶樹鮮葉為原料，通過(guò)殺青、干燥、揉捻等工序制作而成的茶葉，屬于不發(fā)酵茶，而且綠茶因未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而是通過(guò)殺青等技術(shù)使得鮮葉內(nèi)的酶活性降低，并降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損傷，并確保綠茶具有綠葉清湯的特點(diǎn)。

綠茶澀味怎么去除

當(dāng)綠茶出現(xiàn)澀味時(shí)，可以通過(guò)改變沏茶方法或者加入蜂蜜來(lái)祛除，當(dāng)使用改變沏茶方法時(shí)，則需要先用沸水沖燙綠茶，促使綠茶微微舒展，清除表面的污漬和苦澀感，而后在倒入85度左右的熱水進(jìn)行沖泡，注意沸水沖洗綠茶時(shí)，速度一定要快。

綠茶之所以出現(xiàn)苦澀感還與燜泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有關(guān)，故而在品飲綠茶時(shí)以燜泡10-20秒即可，切忌出現(xiàn)燜泡過(guò)長(zhǎng)的情況，否則湯色苦澀難以入口，且茶葉枯黃，影響茶葉的美觀性和品飲價(jià)值，另外茶葉也不宜放的太多，否則茶湯依舊是苦澀的。

綠茶澀味重是好是壞

無(wú)法根據(jù)綠茶的苦澀味重來(lái)區(qū)分它的好壞，因此苦澀的茶不一定壞茶，不過(guò)苦澀化得快的茶一定是好茶，即回甘速度快的茶為好茶，且燜泡綠茶時(shí)，切忌使用密閉性好的茶具沖泡，否則其口感會(huì)相對(duì)苦澀，另外如果茶葉苦澀里不帶有茶的醇香，而是某些奇怪的味道，則說(shuō)明該茶葉變質(zhì)了不宜在品飲。

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