白茶，多白毫而得名，是我們六大茶類中最純粹的一類。不僅源于它口感清純甘甜，還因為制作工藝非常簡單，只需日曬或室內(nèi)萎凋后，烘焙干燥即可。飲用時，我們享受白茶帶來的淡如水、甜如蜜、香如蘭的風味體驗。如果是存放一定年份的，還有棗香、藥香等更加豐富的香氣。但白茶也分不同的級別和類型，我們該如何選擇呢？

從產(chǎn)量來看，白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其它省份相對較少。我們經(jīng)?？吹降脑~匯有【白毫銀針】【白牡丹】【貢眉】【壽眉】，這四個就是白茶的不同級別的名字。

從名字看等級

１、白毫銀針

全部由芽頭制成，形狀似針，白毫滿披，是白茶中最嫩的一類。上面密布的毫毛，是鮮味的象征，茶湯入口后會感受到明顯的鮮甜感。白毫銀針制作時的烘干步驟，又讓毫毛散發(fā)出特殊的毫香。整體風格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝慣其它茶類的茶友可能會覺得白毫銀針太淡了，但幾年后會越發(fā)體會到這清淡中迷人的純凈感。

２、白牡丹

嫩度僅次于白毫銀針，采摘時會采到芽頭下１～２片葉子，因此視覺上我們能夠看到綠色的葉子夾著銀白色茶芽。沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來。口感上白牡丹會延續(xù)銀針的毫香，加上原料稍成熟，茶湯濃度會更高，茶湯有標志性的杏黃色，回甘明顯，滿口甘甜。無論是新人初次嘗試白茶，還是老茶客細品，都非常適合。

　　３、貢眉、壽眉

貢眉、壽眉，這是白茶中采摘最老的兩個級別，通常茶葉主體以葉片居多，采摘時以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主?？晒饪磧蓚€名字常常讓人分不清楚區(qū)別在哪。一句話總結，貢眉就是品質較好的壽眉。貢眉在視覺上會有更多的芽，但壽眉很少甚至沒有芽。所以標準上來看優(yōu)質的貢眉是“毫心明顯”，壽眉只要求“偶有毫心”。

因為原料粗老，貢眉和壽眉的茶湯呈現(xiàn)黃色或橙色，濃度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的風格。很多愛喝白茶的茶友還會拿來煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質感。

年份加持

除了級別，當然還有年份的加持。白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。經(jīng)過多年的存放，白茶中的活性成分會和空氣中的氧氣、水分發(fā)生極為緩慢的反應。

經(jīng)過存放的白茶，品質的變化方向是：

－干茶和茶湯顏色越來越深；

－茶湯越來越濃稠；

－香氣越來越豐富，從清香、花香、蜜香等淡雅的香轉變成復合了棗香、藥香等更厚重和復雜的香；

－口感刺激性越來越低，更加醇和飽滿。

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