1、工藝，原料采摘待芽頭較成熟，焙火繁復(fù)而關(guān)鍵；2、香氣，初發(fā)酵期氣味略酸，并不斷加重，15年時(shí)梅香涌現(xiàn)，20年時(shí)花香縷縷；3、口感，內(nèi)質(zhì)豐富，口感厚重，層次明顯，喉韻明顯，耐沖泡。

1、工藝

與一般紅綠茶不同，武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉較成熟時(shí)再行摘落，鮮葉太嫩成茶則香氣低迷，滋味苦澀，過老則滋味寡淡，香氣粗劣，并且不帶露水采摘，焙火分為初焙、復(fù)焙和燉火，細(xì)膩復(fù)雜。

2、香氣

作為陳茶，隨著發(fā)酵時(shí)間的不同，散發(fā)出的香氣各有區(qū)別，5-10年的初發(fā)酵期，更多為微微的酸味，并不斷轉(zhuǎn)強(qiáng)，15年左右酸味褪去，梅香涌現(xiàn)，20年左右梅香轉(zhuǎn)化為花果香氣，陳香、木箱應(yīng)運(yùn)而生。

3、口感

巖茶陳茶內(nèi)質(zhì)豐富，口感厚重，經(jīng)過陳化發(fā)酵后滋味更加醇和，層次感明顯，湯色紅艷濃重宛若紅酒，入口綿柔順滑，吞咽后生津顯著，喉韻明顯，葉底厚實(shí)烏亮，耐沖泡。