鳳凰單樅的命名與分類。
①按樹型命名:大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
②按樹葉形狀命名:柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③按葉色命名:淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按葉片大小命名:大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤按成茶外形命名:大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香氣命名:蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶沖泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名:烏崠單樅、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按事件、時代背景命名:東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名:八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單樅的十大香型是什么?
鳳凰單樅的十大香型,在1996年被提出并定義下來的,是鳳凰單樅中最典型的香型:
①黃枝香:似黃梔子花香。
②芝蘭香:香高細銳,香如幽蘭。
③桂花香:似桂花香。
④杏仁香:杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香:似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來香:似夜來香花味。
⑦姜花香:似姜花香,香氣沖天,又名“通天香”。
⑧肉桂香:似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香:似茉莉花香。
⑩玉蘭香:似玉蘭花香氣。
市面上的宋種、鴨屎香、雪片是什么?
宋種
傳說南宋風雨飄搖,幼帝逃亡至潮州鳳凰山,饑渴難耐,鳳凰銜茶侍帝咀嚼,幼帝賜名宋茶。
這個傳說不可考究,1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢,勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹,900年前恰逢宋朝。綜合其他材料,可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。
幾棵宋種母樹采制的單樅,每年產(chǎn)量有限,幾乎不在市面上流通,就跟母樹大紅袍一樣,一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單樅,主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成的,價格不低。
鴨屎香
這個名字的由來,有兩個說法:一是因為茶葉長在當?shù)氐狞S土壤上,俗稱鴨屎土;二是因為茶農(nóng)怕別人偷自己的茶樹,故意丑化茶名。
因茶名不雅,后被更名為“銀花香”,原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認為鴨屎香就是大烏葉,但其實兩者并不等同,大烏葉的品種可以通過工藝控制做出多種香型;還有人認為鴨屎香等同于杏仁香,但實際上,鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香,很復雜。
雪片茶
雪片,是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂,代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制,此時晝夜溫差大,制作的單樅花香艷麗,滋味鮮爽。再隔半月,熟焙暖化,讓其香融入湯水,水中含香,香水交融。