又到了吃栗子的季節(jié)，大街小巷到處都是糖炒栗子的香味。也有很多人喜歡買生栗子回家自己炒著吃，但是苦于不會挑選。營養(yǎng)醫(yī)師介紹，買生栗子，其中一個挑選標準可以看其是扁的還是圓的，一般來說，越圓的越甜，兩面都是扁的那種最不甜。

栗子烏黑發(fā)亮要慎買

正常的糖炒栗子的顏色是褐紅色的，并不是非常的烏黑發(fā)亮。如果板栗外表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮，摸起來光滑不黏手，且放一段時間還保持這個顏色，有可能是加入石蠟炒制而成的。石蠟本身對健康并沒有太大的副作用，可一旦商販用的是工業(yè)石蠟，情況就大不同了。工業(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴” 類物質(zhì)，對腦部神經(jīng)和肝臟都有損害。因此，碰到這種異常烏黑發(fā)亮的糖炒栗子，千萬不要買。

為了讓板栗吃起來口感更好，炒制過程中都要加糖，但我們得提防不法商販添加“糖精鈉”（食用過多糖精鈉會影響人體消化道的吸收功能，而且糖精鈉在高溫炒制過程中還會生成一些致癌物）。如果糖炒板栗添加的是白糖，吃起來就有白糖的甜味，而如果剛吃時嘴里特別甜，但過一會兒嘴里略微有點苦味，說明很可能加了糖精鈉，要小心。

栗子如何挑選：

看顏色：栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。

看絨毛：大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

看蟲眼：如果表面沒有蟲眼，自己還是不放心的話，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面還是沒有蟲眼的話，多半就是沒有蟲眼了。

看個頭：有一種日本板栗，個頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國內(nèi)的品種面、甜。第2種是大家常見的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。第3種不是很多見，個頭很小，不過這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。

關(guān)于個頭問題補充下，并不是個頭越大就越好，上面提到了山栗子，個頭比較小，這是最優(yōu)質(zhì)的綠色食品。