玉米是一種大家都非常喜愛的食物，新鮮的玉米直接煮熟了食用，香糯可口，老玉米更是可以長時間保存，而且還能做粥，燉湯，是一種非常健康的食物，但是，一旦將玉米加工成更加討人喜歡的爆米花了，就能為了垃圾食物，這是為什么呢？

玉米為什么是健康食品

玉米是最為常見的一種粗糧食物，其中含有大量的膳食纖維和多種維生素，有助于減肥、緩解便秘，并且具有控制血糖和降血脂的作用。而且，玉米中含有的植物油是一種不飽和脂肪酸，這種脂肪酸更有利于維護(hù)血管和大腦健康。

與此同時，玉米中豐富的B族維生素，可以促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝，并且玉米中還含有七種抗人體衰老劑。因此，對于已經(jīng)習(xí)慣了大魚大肉的現(xiàn)代人來說，玉米無疑是好處多多的健康食品，所以，提倡大家多吃玉米。

爆米花為什么不健康

爆米花是由玉米加工而成的，營養(yǎng)價值上并沒有什么變化，而且因為膨脹，導(dǎo)致爆米花中的空氣增多，反而進(jìn)入人體之后更容易消化、吸收。

之所以讓爆米花變?yōu)槔称分饕且驗?，雖然現(xiàn)代爆米花已經(jīng)基本不含鉛，但在制作爆米花時，為了增加口感，往往會添加糖、奶精、防腐劑、起酥油、氫化植物油甚至色素等。這些物質(zhì)對人體的心血管和肝臟健康非常不利。

警惕味道太香的爆米花

街頭一些小販為了省錢用鋁鍋炒爆米花時，會使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，而且加上了各種各樣的香精和色素。

用微波爐加熱爆米花時，所散發(fā)出的香味中含有一種被稱為二乙酰的物質(zhì)，少量的該物質(zhì)對人體沒有危害，但如果經(jīng)常接觸過量的此類物質(zhì)必定會給人體帶來健康危害。

有關(guān)專家提醒消費者，在家庭中使用微波爐加熱爆米花時，要遠(yuǎn)離加熱區(qū)至少兩米以上，加熱完成后最好打開包裝袋放在通風(fēng)處散發(fā)氣味后再食用。

加工爆米花時，為了更加香甜，有些商販還會加入不少人造奶油。鞠娟主任介紹說，人造奶油的麻煩就是含有反式脂肪酸，容易引發(fā)肥胖，并且危害心腦血管健康。

爆米花的危害來自于一種化學(xué)食品添加劑——雙乙酰

爆米花的奶香并非玉米本身所有，而是來自于其中一種摻雜在產(chǎn)品中的名為雙乙酰的化學(xué)食品添加劑。雙乙酰因為有奶油香氣，常用于配制人造奶油、乳酪，或焙烤食品、各類零食等，為的是增加奶油的香氣。2007年美國職業(yè)安全和衛(wèi)生研究所公布的調(diào)查報告稱，一些人因長期食用微波爐烘制的爆米花吸入所產(chǎn)生的煙霧后會患上肺病，這種肺病與那些在爆米花廠工作的工人所患肺病一樣，主要原因可能是在爆米花制作過程中使用了雙乙酰等添加劑，引起細(xì)支氣管疾病。如“閉塞性細(xì)支氣管炎”，俗稱“爆米花肺”。

注意！“爆米花肺”的主要癥狀

爆米花肺，疾病學(xué)名為閉塞性細(xì)支氣管炎，俗稱爆米花肺?？赡転楸谆ㄖ谱鬟^程中使用的添加劑雙乙酰酮或調(diào)味劑成分聯(lián)乙醯引起。

主要癥狀是起病急、持續(xù)性干咳、發(fā)熱等流感樣癥狀，活動后呼吸困難，胸痛、關(guān)節(jié)痛、少數(shù)病人伴有哮喘、偶見咯血。體征為兩側(cè)中、下肺爆破音，少數(shù)病人可無陽性體征。X線可見多發(fā)性兩肺斑片狀陰影。需接受抗炎治療。

輕則讓人呼吸困難，咳嗽不止；重則出現(xiàn)肺組織纖維化，基本喪失功能，甚至死亡。

選擇爆米花可以從以下幾個方面來挑選：

優(yōu)質(zhì)爆米花顆粒飽滿，口味香甜，它的質(zhì)量很大程度上受使用的黃油等配料的影響，劣質(zhì)爆米花甜度不均勻，顆粒單薄，又因為制作時吝嗇于配料使用在在口味上大打折扣，從色澤上也可看出，優(yōu)質(zhì)爆米花有黃油淡淡的香檳色，而劣質(zhì)的則呈現(xiàn)米花本身的潔白。