喜歡吃魚的朋友，菜桌上一定不會少油浸桂魚這道菜，桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有補氣補血、益脾胃的食療功效。

　　油浸桂魚的原料：

　　新鮮桂魚1條、750克、蔥50克、生姜30克、辣醬油25克、糖5克、精鹽2克、紹酒10克、檸檬汁3克、芝麻30克、精制菜油1000克(實耗50克)。

　　油浸桂魚的做法：

　　1)桂魚刮鱗去鰓，從魚口中插入竹筷子取出內(nèi)臟，洗凈待用。蔥、生姜切成細(xì)絲。

　　2)炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至二成熱時，放入桂魚，浸約5分鐘，可用竹筷從魚的脊背部戳一下，如沒有血水即熟，撈出裝盤。

　　3)另用炒鍋一只，將辣醬油、紹酒、糖、檸檬汁加熱調(diào)和成鹵汁，澆在魚身上，蔥、生姜絲擺在魚身上，再將芝麻油放入鍋中加熱，淋在蔥姜絲上即可。

　　油浸桂魚的操作要點：

　　1)油浸桂魚時，油溫不能過高。2)如沒有這么多油，可用水代替，把水燒沸后放入魚，改用小火，保持沸后不騰。

　　提示：吃魚前后忌喝茶。有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

　　桂魚：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，具有補氣補血、益脾胃的食療功效;還有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。