生茶性寒，且?guī)в袧饬业目酀叮瑹o陳香味，需要3年以上的陳化期，茶餅需要5到20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點。都說普洱茶越陳越好，說到百年普洱，馬上讓人想到價格昂貴。

　　普洱的價值是完全由時間決定的嗎？是不是越古老的普洱價值越高呢？楊建恒表示，事實并不是如此，比年限更重要的是品質(zhì)，"品質(zhì)不好的茶葉放得再久也不是好茶，比如越南普洱，即使存放100年，味道和價值仍然差不多。"

　　優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是優(yōu)質(zhì)云南野生大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南易武鎮(zhèn)、西雙版納州等，具有較長的茶葉種植歷史和優(yōu)厚的自然條件。楊建恒說，其中易武之于普洱就相當于波爾多之于紅酒。由于其地處偏遠，好的茶樹數(shù)量極少，因此產(chǎn)量很小。