簡(jiǎn)單的說(shuō)生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的，熟茶要經(jīng)過(guò)了發(fā)酵再壓制。

　　1.從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色。這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還含有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的生茶則是隨著發(fā)酵進(jìn)行，出現(xiàn)葉邊、茶梗發(fā)紅發(fā)紫然后逐步變紅，黃綠色逐步消失。最后變?yōu)榘謇跎蛘吆稚⑶矣杏土恋母杏X。

　　2.從茶湯顏色區(qū)分：生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至近似黑色。如發(fā)酵不充分則還會(huì)有點(diǎn)淡黃色。生茶的陳茶隨著發(fā)酵的程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面會(huì)有油氣。

　　3.從氣味上區(qū)分：生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，如是濕倉(cāng)陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會(huì)有霉味。

　　4.從口感上區(qū)分：生茶的味道和綠茶相似，有若澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。

　　5.從營(yíng)養(yǎng)功效區(qū)分：生茶富含茶多酚，抗輻射，防癌，性屬清涼，有清熱解毒，止渴生津，消食、通便等功效。熟茶經(jīng)發(fā)酵后在酶的作用下，又產(chǎn)生了不少新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在普通茶的基礎(chǔ)上，又有了更多功效。如：降脂、減肥、降血壓、抗動(dòng)脈硬、防癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。