昆明至今還有:“好看不過素打扮,好吃不過茶泡飯”的俗話。云南馬幫把普洱茶馱到迪慶、西藏,藏區(qū)人民用普洱茶配酥油打出的酥油茶,新疆、內(nèi)蒙等牧民配牛奶或馬奶喝奶茶等等,其實(shí)都是大眾喜聞樂見,可以配餐共飲的“混合飲料”,云南普洱茶完全可以開發(fā)出口感好喝的“混合型飲料”。 普洱茶入菜 普洱茶除了飲用之外,還可以用來入菜,其主要好處就是去油膩,清腸胃,因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面,普洱茶的甘醇香氣入到菜味中,也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶?,F(xiàn)在廣州的普洱菜式較港臺(tái)少,在臺(tái)灣,已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”,如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。 1.普洱肘子 先用茶湯(去掉茶葉)浸泡豬肘,去其油腥,然后再入鍋里燜?;蛘呤侵苯釉诓铚锛尤敫鞣N醬料,然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛,茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一,既解油膩又添茶香。 2.菊花、普洱熏鴿子 用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖,在鍋里干燒,用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中,甘醇香甜,味道既好又不傷腸胃。 3.普洱燉排骨 這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽,味道一流。 4.普洱茶粥 用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。 |