傳統(tǒng)普洱茶7種形狀的加工方式

時間:2022-09-16 作者:__-荒 來源:茶文化

普洱茶的制作方式很多種,有按普洱茶工藝加工的,有按普洱茶形狀加工的,現(xiàn)在我們就一起看看普洱茶形狀加工的傳統(tǒng)普洱茶。
  (1)傳統(tǒng)普洱圓茶制作

  傳統(tǒng)普洱園茶于清雍正十三年(公元1735年)開始生產(chǎn)至今。傳統(tǒng)普洱園茶制作選上好茶葉為原料,放入銅蒸鍋中,使散茶就蒸氣受蒸而柔軟,再將蒸柔軟散茶倒入特制的三角形布袋中用手輕揉,并將口袋緊接于底部中心,然后放入特制的園型茶石鼓中,壓制成四周薄而中史厚,直徑寬約七八寸的圓型茶餅,既為傳統(tǒng)普洱圓茶。包裝時每七個圓茶以筍葉包作一包稱為“筒”,傳統(tǒng)普洱七子圓餅茶之名由此得來。傳統(tǒng)普洱圓茶十二筒為一籃,又稱“一打裝”,兩籃為一擔,一匹馬馱運一擔,約重120斤。傳統(tǒng)普洱七子圓餅茶,曾大量銷往海內(nèi)外。

  (2)傳統(tǒng)普洱緊壓茶加工

  傳統(tǒng)普洱緊壓茶有各種花色品種。傳統(tǒng)普洱緊壓茶的制作工具主要有特制的銅蒸鍋、茶袋、梭片、精工打磨過的揉茶石,加熱產(chǎn)生集中蒸汽和蓋實嚴密的鐵鍋、鍋蓋、涼架、竹籮、壓茶石鼓、包裝紙、筍葉等。操作中使用木貢桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動螺桿等為手工工具。制作過程分裝茶、蒸茶、揉茶、稱重、壓茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人組成一個加工組,裝茶和揉茶的技術要求較高,傳統(tǒng)普洱緊壓茶由茶號茶莊專門聘請的加工師傅制作完成。

  (3)傳統(tǒng)普洱散茶加工

  普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成,其品質(zhì)具有味濃、耐泡、香醇的特點。普洱散茶的制作要經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶,而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶,普洱散茶茶農(nóng)自家即可加工制作,具體步驟和方法是:

  一是殺青。大多采用鍋式殺青,因大葉種茶含水量高,殺青時必須悶抖結合,使鮮葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。

  二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度,嫩葉要輕揉,揉時短;老葉要重揉,揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。

  三是曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬,曬至茶葉干至90%左右為適度。

  四是渥堆。渥堆(即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長時間)是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮,然后堆成一定厚度,讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過若干天堆積后發(fā)酵以后,茶葉色澤變褐,有特殊陳香味,滋味變成濃而醇和。

  五是晾干。渥堆達到適度以后,用篾席在室內(nèi)攤開晾干,使渥堆后的茶葉散發(fā)水分,自然風干。

  六是篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉,先解散團地松散,用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫,撿剔老梗進行分檔,便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短后,根據(jù)所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。這是七種普洱茶的加工步驟之中,最復雜的一種。

  (4)傳統(tǒng)普洱磚茶制作

  傳統(tǒng)普洱磚茶制作選曬青毛茶作原料,傳統(tǒng)普洱磚茶的制作加工同園茶基本一致。加工制作時原料茶放入銅蒸鍋中蒸軟,然后倒入磚形模型和方型模制中壓制。傳統(tǒng)普洱磚茶的模制上有凸型的“?!?、“祿”、“壽”、“禧”、等字樣,緊緊施壓后便制成壓印有各種文字的傳統(tǒng)普洱磚茶。傳統(tǒng)普洱磚茶每四塊包作一包,外用竹筍葉包裝,每籃十六包,兩籃為一擔,“普洱磚茶”銷往藏區(qū)為最多。

  (5)傳統(tǒng)普洱心型緊茶制作

  傳統(tǒng)普洱心型緊茶制作過程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、干燥、包裝等工序。傳統(tǒng)普洱緊茶選普洱散茶為原料,蒸至柔軟后倒入緊茶布袋之中,由袋口逐漸收緊,同時按順時針方向緊揉袋中之茶,使之形成—心臟形茶團,即制成傳統(tǒng)普洱心型緊茶。傳統(tǒng)普洱心型緊茶每七個以竹筍葉包為一包,稱之為一“筒”,十八筒裝一籃,兩籃為一擔,約重110斤,昔日傳統(tǒng)普洱心型緊茶主要銷往西藏,少數(shù)外銷尼泊爾、不丹、錫金等國。

  (6)傳統(tǒng)普洱竹筒茶制作

  傳統(tǒng)普洱竹筒茶制作以普洱曬青毛茶為原料,加工方法獨樹一幟,別具風格,有著濃厚的民族風味。制作時將一級普洱曬青毛茶放入底層裝有糯米的甑內(nèi)蒸軟后,再放入竹筒內(nèi),邊裝邊壓緊打實,放在烘架上以文火徐徐烤干,冷卻后割開竹筒,外用包裝紙包裝。這種傳統(tǒng)的普洱竹筒茶既有茶香,又有竹香和糯米香,竹香和茶香交融。傳統(tǒng)普洱竹筒茶白毫顯露,湯色黃綠明亮,是待客的普洱茶珍品。

  (7)傳統(tǒng)普洱沱茶制作

  傳統(tǒng)普洱沱茶以普洱散茶為原料,制作成圓面包狀而中間下凹成坨的稱傳統(tǒng)普洱沱茶。傳統(tǒng)普洱沱茶的制作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、干燥、包裝等工序。將蒸熱后變?nèi)彳浀纳⒉璧谷雸A底三角型小布袋,把袋口收緊,在壓制過程中放入模上加壓成型,壓好成型的沱茶還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻,待后才取出脫袋定型。經(jīng)干燥后進行包裝即制作完成傳統(tǒng)普洱沱茶,傳統(tǒng)普洱沱茶主要專銷藏區(qū)。


以上7種形狀的普洱茶加工方式不是一樣的,味道也是有區(qū)別的,大家有興趣的可以對比著喝下試試。 ?


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