陸樹(shù)聲(1509-1605),字與吉,號(hào)平泉、無(wú)諍居士,華亭(今上海松江)人,官至禮部尚書(shū)。由于仕途坎坷,歸隱后常飲茶以愉情。
《茶寮記》分人品、品泉、烹點(diǎn)、嘗茶、茶候、茶侶、茶勛七條,統(tǒng)稱(chēng)為“煎茶七類(lèi)”,其文優(yōu)雅絕倫。人品:煎茶雖微清小雅,然要須其人與茶品相得,故其法每傳于高流大隱、云霞泉石之輩,魚(yú)蝦麋鹿之儔。品泉:山水為上,江水次之,井水又次之。井貴汲多,又貴旋汲,汲多水活,味倍清新,汲久貯陳,味減鮮洌。烹點(diǎn):煎用活火,候湯眼鱗鱗起,沫浡鼓泛,投茗器中,初入湯少許,候湯茗相投即滿注,云腳漸開(kāi)乳花浮面則味全。蓋古茶用團(tuán)餅,碾屑則味易出,葉茶驟則乏味,過(guò)熟則味昏底滯。嘗茶:茶入口,先灌漱,須徐啜,候甘津潮舌,則得真味,雜他果,香味俱奪。茶候:涼臺(tái)靜室,窗明凈幾,僧寮道院,松風(fēng)竹月,晏坐行吟,清譚把卷。茶侶:翰卿墨客,緇流羽士,逸老散人或軒冕之徒,超軼世味者。茶勛:除煩雪滯,滌醒破睡,譚渴書(shū)倦,是時(shí)茗碗策勛,不減凌煙。