近日，被稱為“普洱茶王”的鄧時(shí)海先生來(lái)到鄭州國(guó)香茶城，與喜愛(ài)茶、喜愛(ài)普洱的茶友一起談普洱。談他那一份對(duì)于普洱茶摯愛(ài)并執(zhí)著的情愫，談飲普洱茶似近似遠(yuǎn)、似深若淺的逍遙，談普洱茶的發(fā)展、收藏與投資，與眾人分享他“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的觀點(diǎn)。

A

說(shuō)茶 普洱茶的美十分豐富

普洱茶的美是豐富的。鄧時(shí)海說(shuō)，普洱茶生茶當(dāng)歸屬綠茶，老茶、熟茶應(yīng)歸到黑茶類(lèi)。新鮮喝的話，是生茶；發(fā)酵喝的話，是熟茶；放老喝的話，是老茶。且生茶、熟茶、老茶，味道各有不同，變幻無(wú)窮。

此外，普洱茶的豐富美還體現(xiàn)在茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱茶的儲(chǔ)藏也許要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)期，但飽經(jīng)滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈；普洱茶是原始樹(shù)種，區(qū)別于其他茶類(lèi)的是普洱茶樹(shù)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、綿滑品質(zhì)的成因；還有那圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長(zhǎng)方形的磚茶、圓柱形的筒茶等，無(wú)一不含納了中國(guó)傳統(tǒng)文化，形美韻豐……

B

品茶 感覺(jué)老茶的拈花微笑

鄧時(shí)海認(rèn)為，普洱茶應(yīng)該喝熟茶、品老茶。他說(shuō)，從健康考慮，普洱茶喝熟茶、老茶為宜。生茶性寒，易傷胃，而熟茶、老茶性溫，不但不傷胃，還有補(bǔ)氣、安神的作用。

什么樣的普洱茶才稱得上是老茶？鄧時(shí)海說(shuō)，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是“老”;而熟茶則至少要存放20年以上，才能稱為老茶。不過(guò)，如果發(fā)酵技術(shù)好的話，時(shí)間短的熟茶也會(huì)有老茶的味道。 怎樣辨別老茶的味道？鄧時(shí)海拿出一款存放了60年的普洱，請(qǐng)記者品飲。水入口即化，無(wú)味之味，口齒留香，舌底鳴泉……鄧時(shí)海笑著說(shuō)，這“老味”只能意會(huì)，不能言傳，要靠自己慢慢感覺(jué)。如同佛曰“拈花微笑”,只有觸摸到了花朵，才會(huì)自然地笑。

他說(shuō)，品茶有三部曲。聞茶香，沒(méi)有咸、酸、腥、泥等雜味；口感舒服、滑順；回味生津，有茶氣在身體內(nèi)向上蒸發(fā)，“越喝越想喝的就是好茶”.不過(guò)，正像人一樣，茶也有壽命，老茶五六十歲正當(dāng)壯年，百歲之后，進(jìn)入衰老。“放到100年，就要喝掉了，要開(kāi)始往下坡走了。”鄧時(shí)海說(shuō)，或者，100年的老茶要把它密封起來(lái)保存。

C

藏茶 為了子孫后代有茶喝

“我們現(xiàn)在存茶，是為了50年后，我們的子孫有茶喝。”鄧時(shí)海說(shuō)，從2003年到現(xiàn)在，大部分的老茶不是存在賣(mài)家手里，而是在各地的企業(yè)家手里，這樣的發(fā)展，過(guò)不了多久，老茶在市場(chǎng)的流通會(huì)越來(lái)越少，等到來(lái)年的嘉德拍賣(mài)會(huì)上，不知道還找得到找不到老茶來(lái)上拍。

藏茶要選擇生茶，苦澀、味道濃的生茶有利于“藏”.如何“藏”?鄧時(shí)海歸納了四點(diǎn)：保持空氣潔凈、擺放緊湊密集；常溫、干倉(cāng)儲(chǔ)存；包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜，忌用膠袋；盡量將同種類(lèi)、同年份的普洱茶擺放在一起。需要注意的是，保存環(huán)境要有足夠的水汽令其發(fā)酵，相對(duì)濕度宜在60%～80%之間，濕度不能太大，否則茶會(huì)產(chǎn)生霉味。

我們現(xiàn)在想喝老茶怎么辦？鄧時(shí)海說(shuō)，老茶總是喝一片少一片，如今老茶不好買(mǎi)，他笑著建議，想喝老茶，就找有老茶的人做朋友，因?yàn)樗粫?huì)獨(dú)享“美味”,一定會(huì)找三五好友一起來(lái)喝。 D

投資 市場(chǎng)前景無(wú)可取代

近些年，普洱被炒得火熱，天價(jià)茶頻現(xiàn)。鄧時(shí)海認(rèn)為，炒作是正常的，普洱之所以被炒，是因?yàn)槠溆斜怀吹馁Y本。而貴，也是因?yàn)槠涫俏ㄒ槐划?dāng)做古董來(lái)拍賣(mài)的茶。他說(shuō)，去年12月份，嘉德拍出一筒七片的清末“福元昌”普洱，成交價(jià)為504萬(wàn)元。“目前，真正到國(guó)際拍賣(mài)場(chǎng)的茶也只有普洱。”

鄧時(shí)海說(shuō)，普洱歷史悠久，最早記載的文字顯示周朝就有，當(dāng)時(shí)叫做“云茶”,被作為貢茶；清朝西太后也有“夏喝龍井，冬飲普洱”一說(shuō)。目前，云南茶樹(shù)栽種最老的為3000多年。

“從1995年開(kāi)始，普洱茶的價(jià)格幾度起落，如今價(jià)格平穩(wěn)，市場(chǎng)前景目前還沒(méi)有另外一種茶可以替代它。”鄧時(shí)海說(shuō)，新、舊、老、陳、古，這是普洱茶的五個(gè)階段。和酒一樣，普洱越陳越香，價(jià)格也就越高。

他說(shuō)，云南、廣東、廣西、四川、貴州、緬甸、越南等地都產(chǎn)普洱，其中，以云南產(chǎn)的品質(zhì)最好，而云南又以滇南、滇西最好。但好的普洱茶的板塊是移動(dòng)的，例如明代主產(chǎn)區(qū)在大理、鳳慶，到了清朝是在思茅，2000年又移動(dòng)到了班章，今年又跑到了冰島。所以，要想收藏茶，不能死守一個(gè)地方。

◆人物名片

鄧時(shí)海，1941年出生于馬來(lái)西亞，現(xiàn)為臺(tái)灣師范大學(xué)教授、臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)稱為中國(guó)“普洱茶第一人”、“普洱茶王”,臺(tái)灣師大茶藝社創(chuàng)社教授、楊式太極武藝第六代傳人。其著作有《普洱茶》、《普洱茶續(xù)》等。