1、原料品質(zhì),采用嫩芽和芽葉制成的黃芽茶和黃小茶,以嫩香和清香為主,粗老梗葉制成的黃大茶略顯清淡;2、制作工藝,殺青和悶黃使提高時(shí)間和茶葉含水量,使其產(chǎn)生焦香和松煙香;3、環(huán)境影響,高山低溫、日照土壤等,有助于花香和甜香的形成。
1、原料品質(zhì)
原料品質(zhì)的區(qū)別,在使制為成茶后香氣也有所區(qū)別,采用嫩芽或芽葉為原料制成的黃芽茶和黃小茶,茶香更為嫩香和清香,輕嗅氣息清爽,而使用粗老梗葉制成的黃大茶則更為清淡。
2、制作工藝
黃茶自身以黃色、黃湯的特征而廣為人知,在進(jìn)行殺青和悶黃時(shí)提高制作時(shí)間和茶葉含水量,不僅使茶葉色澤變黃,同時(shí)進(jìn)行輕度的發(fā)酵,焦香與松煙香便是在此期間逐漸顯現(xiàn)。
3、環(huán)境影響
茶樹先天生長環(huán)境是茶葉香型的基本形成因素,高山低溫使茶樹生長緩慢,香氣累積,內(nèi)質(zhì)更為豐富,自然光照同土壤皆有輔助作用,花香與甜香便在先天逐漸形成。