白茶是中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶。因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。

產(chǎn)地

白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽及松溪等地。

特點

因獨特的環(huán)境條件和制法，造就了其外形天然素雅，湯色淺杏黃明亮，滋味清甜爽口的品質(zhì)特點，并在其發(fā)展過程中形成了有自身特色的白茶文化。

制作

白茶的初制加工分為萎凋和干燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質(zhì)特征的核心工序。

萎凋的目的

在于蒸發(fā)葉內(nèi)水分，伴隨著水分的蒸發(fā)和葉片呼吸作用的進行，內(nèi)含物發(fā)生緩慢的水解、氧化變化，形成白茶外形及內(nèi)質(zhì)特點。在萎凋過程中，小分子可溶性物質(zhì)增加，如氨基酸會因蛋白質(zhì)的水解而增加；多酚類物質(zhì)因水解、氧化而減少，苦澀味道降低；多酚類物質(zhì)氧化形成有色物質(zhì)，進而改變了葉色；青草氣伴隨低沸點物質(zhì)的精油成分揮發(fā)，而逐漸減弱，露出茶香，形成白茶的品質(zhì)特點。

萎凋根據(jù)方式不同可以分日光萎凋和陰處萎凋，根據(jù)程度不同可以分為全萎凋和半萎凋。干燥可以是曬干、風干，也可以是烘干。在實際的生產(chǎn)加工過程中，不同廠家在萎凋和干燥兩個工序上不同的組合和程度的把握，形成了目前市面上白茶產(chǎn)品較為豐富的風格特征。

白茶分類

茶葉品質(zhì)的形成受到諸多因素的影響，如產(chǎn)地、品種、加工方法等。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地，其茶樹品種多為較高大植株，多數(shù)為小喬木、大葉種，外表滿披茸毛，且芽葉肥壯，酚氨比較低。

主要品種有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、以及一些地方群體種。鮮葉要求有“三白”，嫩芽和兩片嫩葉都要滿披白色毫毛，這構(gòu)成了白茶內(nèi)質(zhì)的基礎。

白茶由于制作工藝上微發(fā)酵的工藝，制作過程不炒不揉，因此成茶表面滿披白毫、色澤銀白灰綠。

根據(jù)中華人民共和國國家標準GB/T22291《白茶》的規(guī)定，白茶根據(jù)茶樹品種和原科要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹和貢眉三種。

拫據(jù)中華人民共和國國家標準GB/T31751《緊壓白茶》的規(guī)定，緊壓白茶根據(jù)原料要求的不同，可分為緊壓白毫銀針，緊壓白牡丹，緊壓貢眉和緊壓壽眉四種品種。

⒈白毫銀針

白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、大白茶等大白茶或者福建水仙樹品種肥壯芽頭制成，其品質(zhì)特征：芽葉肥壯、勻齊、肥嫰、茸毛厚，潔凈，色澤銀灰白富有光澤，香氣清純、毫香顯露，滋味清鮮醇爽、毫味足，湯色淺杏黃、清澈明亮，葉底肥壯、軟嫩、明亮。

⒉白牡丹

白牡丹原料采摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。其品質(zhì)特征：芽葉連技枝、葉緣垂卷勻整，芽葉肥壯、葉背多茸毛，潔凈，色澤灰綠潤，香氣鮮嫰、純爽毫香顯，滋味清甜醇爽、毫味足，湯色杏黃清澈，葉底毫心多、葉張肥嫰明亮。

⒊貢眉

傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小白制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。其品質(zhì)特征：芽葉部分連枝、葉態(tài)緊卷勻整，毫尖顯、葉張細嫩，潔凈，色澤灰綠或墨綠，香氣鮮嫰、有毫香，滋味清甜醇爽，湯色橙黃，葉底有芽尖、葉張嫩亮。

⒋緊壓白茶

白茶餅是近些年開始在市場上逐漸多起來的緊壓產(chǎn)品，其制作原料一般采用常見的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，在精制中采取“蒸壓”的工藝，壓制成餅。因為生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)散茶類似，故品質(zhì)特點接近，但由于經(jīng)過了加溫蒸壓的過程，口感較之散茶會更加柔和，且便于儲存與運輸。緊壓白茶的外型要求端正勻稱，松緊適度，表面平整，無脫層，不灑面，色澤明。內(nèi)質(zhì)品質(zhì)同散茶相同。

說明：壽眉是制作白毫銀針時采下的鮮梢經(jīng)過抽針后，剩下的嫩葉制成的。應其產(chǎn)量少沒列入GB/22291《白茶》的標準中。壽眉品質(zhì)特征：成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。