白茶按制作標(biāo)準(zhǔn)及工藝分有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。按外觀不同分有散茶、有緊壓白茶等。按年份分有當(dāng)年新制茶及陳年老茶。
老白茶
至于茶友們常關(guān)心的“多少年算老白茶”這個問題，有友說“老”是相對于“新”，除了當(dāng)年新制茶，經(jīng)存放后都可以稱為“老”茶；也有友說必須需要有一定的年份以上才能算老茶，但還是沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，老白茶的標(biāo)準(zhǔn)沒有統(tǒng)一，這個問題爭論仍是會一直持續(xù)的。
曾經(jīng)貢眉和壽眉是有很大不同的，主要是茶樹鮮葉原料不同，貢眉主要由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N，采一芽二三葉加工制作而成，品質(zhì)僅次于白牡丹，后來也采用和壽眉一樣的大白茶品種鮮葉加工制作，茶農(nóng)茶商對于是菜茶還是大白茶品種也不再嚴(yán)格區(qū)分了。僅主要是外觀級別不同。
壽眉是采用制作白毫銀針“抽針”后剩下的片葉制成，或白茶精制中的片茶按規(guī)格制成。由此可以知道貢眉是芽葉連枝的，而壽眉多是粗枝大葉了。而發(fā)展到現(xiàn)在，貢眉、壽眉更是幾乎一致，少有人區(qū)分了。
以往白茶多外銷、港澳東南亞等地，以散茶為主，茶農(nóng)家自己留的也僅是多夠自己一年吃用或存放很少一點當(dāng)作藥用，至于像市場上大量的十多年的老白茶，還是讓人起疑的。倒有些有關(guān)系或資源的友，會在早些年從香港人手里回流回購一些老白茶，這也量太稀少，成不了市場主流或滿足不了大家追老白茶的那顆心，所以，要想品飲十年以上的老白茶，還是從當(dāng)下開始，自已慢慢存放吧。至于白茶壓餅起于何時，目前也沒有統(tǒng)一定論，不過，基本應(yīng)該是近十幾年內(nèi)的事兒。
緊壓白茶，是屬于白茶散茶的再加工茶，優(yōu)點是易存儲及運輸、攜帶。另外就是香氣、滋味、湯色有其獨特的轉(zhuǎn)化個性，近年越來越受市場及商家茶人的喜歡。
每一個緊壓白茶，就和普洱餅一個道理，是一個密閉的小環(huán)境進(jìn)行隨時光轉(zhuǎn)化，隨著年份不同、存放環(huán)境不同會呈現(xiàn)有不同的香味和湯色特點。
由于白茶的加工工藝最簡單，只有萎凋和干燥，茶葉內(nèi)的活性酶是大量存在的，因此也就有了和普洱一樣的“越陳越香”的品質(zhì)。再加上，隨著世界上對白茶的研究越來越多，更加證實白茶的好，無論是“三抗三降”還是消炎去火、養(yǎng)顏美容護(hù)膚等。更別談時間的滄桑變化中所展示的重厚和精神故事愉悅性了。
而老白茶餅，是有兩個概念的。一種是原材料就是用陳年老白茶加工壓制而成，就是存放多年的散料再加工壓制；另一種就是緊壓白茶后，再自然存放若干年，然后形成的老白茶餅。
近幾年，隨著市場對老白茶的火熱，大多是前一種情況更多些。當(dāng)然，正是由于如此，才給了一些不法分子機(jī)會，對一些新散茶、年份不夠的散白茶，進(jìn)行人為的“做舊”以達(dá)到老白茶散茶的外形，然后再蒸壓成餅，稱之為“老白茶餅”，這就是不道德、不是茶人所為了，也不是茶友們樂意品嘗的老白茶。
做舊的老白茶，其實判斷也很簡單，開湯試喝就行了。多半會原料外觀色澤不夠均勻、香氣較低悶、不討喜的雜味、無藥香和糯香、湯色頭幾沖下去就會非常紅濃不亮、茶湯入口無鮮爽度、滋味苦澀不化無甜醇度、過喉不順滑有阻滯感、耐泡度不足并且越向后泡越無甜感、葉底會是黑暗無光或糜爛或無彈性和柔韌性不均勻。
給友們一個建議，當(dāng)你無法判斷較老白茶年份時，建議少追?？梢赃吰凤?、邊存放最近四五年的老白茶，這樣風(fēng)險很小，同時又有自己存茶的樂趣在里面。
2013老白茶
口感更為甜醇、干凈無雜，中后段提高水溫泡時，糯香現(xiàn)，茶香清爽。時間，總給你人以驚喜，這才僅僅四年而已。
茶餅直接掰斷，讓友們觀察里外用料，是否均勻一致，及聞餅內(nèi)的香氣，是否無雜及討喜，如果做舊有酶變什么的，會有雜味。
取茶4克，因為是塊狀，經(jīng)潤茶后第一水的湯色很淺，很正常，還沒有泡開。
四五年的老白茶，湯色不會上來就很紅的，應(yīng)多是淺黃色，然后隨著泡開，顏色逐漸橙黃色。但一樣不會是紅色，否則有人為加速陳化之嫌。
第三水的湯色，顏色稍加深些，茶百科非常不喜歡南方存茶的那種倉味，所以制作加工好的無論是普洱、還是白茶，都在北方干凈倉庫存放。雖然轉(zhuǎn)化會慢些，但干凈、香幽，湯色杏黃明亮。滋味干凈、鮮爽。
第四水后，餅塊狀茶泡散后蓋碗內(nèi)的樣子，葉底軟亮，活性好，要盡可能的少或沒有硬黑葉梗等為好。
由于，老白茶耐泡，前面泡過五六水后，水溫再一次加熱加高后直沖，稍悶后的湯色，橙黃明亮，琥珀色。滋味同樣是甜醇鮮爽，開始出現(xiàn)似有若無的陳香藥香糯味。
繼續(xù)高溫重手法悶泡，主要這種方法方便試茶，試耐泡度及有無苦澀、雜味等。湯色明亮，糯香加深，非常喜人的甜爽。
如果不用重手法悶泡，正常入水出湯，是這樣的湯色，琥珀色明亮。
重手法試茶，泡十多水后的葉底，軟亮。
判斷老白茶品質(zhì)如何、是否喜歡，唯一的方法就是多喝、對比喝，用多種自己喜歡的泡茶方法折騰她。
比如，試茶你可以用蓋碗，便于觀察每泡的變化、香氣的純雜異味。如果為了更好的品飲滋味，建議用紫砂壺，保溫出味、含香蘊味。如果為了家人和自己更溫潤的健康，可以煮飲。如果夏日清爽，可以潤洗后，采用冷泡法，清甜一夏。
