白茶，為我國眾多茶葉品種中的珍品，至今已有800余年的歷史，主要產(chǎn)自福建地區(qū)，屬于是輕微發(fā)酵的茶葉。白茶所選用的原料多為細(xì)嫩的芽頭，銀色白毫裹滿葉芽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去猶如一片白雪，“白茶”之名就由此而來。根據(jù)原料茶樹品種的不同，白茶可以分為“大白”、“小白”和“水仙白”3種，其中“大白”是采摘自大白茶茶樹，“小白”是采摘自菜茶茶樹，而“水仙白”則采摘自水仙茶樹。若是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別，則白茶又可分為“銀針”和“白牡丹”2種，其中“銀針”是采用大白茶的單芽制作而成的，狀似銀白色的繡花針；而“白牡丹”則是采用嫩梢芽葉制作而成的，狀似白色的牡丹花。

白茶的采摘和加工過程都有著極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使制作出的白茶成品在外觀和品質(zhì)上都得到保證。首先是采摘，要遵循“三白”原則，即所采的兩片嫩葉和嫩芽都必須是披滿銀白色的絨毛；其次是加工，在萎凋和干燥工序中，都要盡量避免用力揉搓和高溫烘炒，這樣才能保證制作出的茶葉不變形、不變色、不變味。

白茶清香秀美，是茶中珍品，而其代表茶葉白毫銀針、貢眉及白牡丹更是白茶的種類中珍品中的珍品。

白毫銀針

至今已有百年歷史，為現(xiàn)代白茶的初始，與君山銀針同被譽(yù)為茶中極品，享有極高的美譽(yù)。白毫銀針主要產(chǎn)自福建省福鼎縣、政和縣，采摘自大白茶茶樹上的細(xì)嫩芽頭，這些芽頭的新品外形纖細(xì)，披滿白毫，而干后則似銀針，并由此而得名。白毫銀針的制作過程非常精細(xì)，需要經(jīng)過晾曬風(fēng)干、文火烘焙、篩取、再次烘焙等多個(gè)步驟才算完成，只有這樣才能保證制作出的成品在外形、色澤和味道上都堪稱極品。白毫銀針的主要特點(diǎn)是：葉形纖細(xì)緊直如銀針，呈透明瑩潤的鮮白色，茶湯色澤杏黃透亮，香氣清新芬芳，口味甘甜涼爽，回味醇厚。

貢眉

為白茶的種類中產(chǎn)量最高的一種，約占白茶總產(chǎn)量的1/2，主要產(chǎn)自福建省建陽縣、建甄縣及浦城縣，以采摘自菜茶茶樹的“小白”為原料加工制作而成，采摘的茶芽中既有嫩芽也有壯芽，這樣加工出的成品不但鮮嫩，而且味道醇厚。貢眉的加工過程包括初制和精制2個(gè)步驟，先以萎凋的方式把采摘的茶芽加工成毛茶，再經(jīng)過精制篩選處理，才能成為最后的成品。貢眉的主要特點(diǎn)是：鮮品芽片齊整柔軟、有纖細(xì)的白色毫毛；干品則呈翠綠色，茶湯呈透亮的深黃或橙黃色，香氣新鮮純正，人口回味悠長。

白牡丹

是白茶中的珍品，主要產(chǎn)自福建省的建陽、福鼎、松溪及政和等縣，采摘大白茶及水仙茶等優(yōu)質(zhì)茶樹的春茶加工制作而成。因其外形是綠葉中包裹著白色嫩心，沖泡后如初放的白色牡丹花而得名。白牡丹的采摘和加工過程也非常嚴(yán)格精細(xì)，必須采摘春季最為鮮嫩肥壯的芽頭作為原料，經(jīng)過萎凋、烘焙、篩選及再次烘焙等步驟才能制作出優(yōu)質(zhì)的成品，尤其是烘焙這個(gè)過程，必須掌握足夠的技巧和火候，才能做到茶香與火香相得益彰的效果。白牡丹的主要特點(diǎn)是葉片鮮品肥壯鮮嫩、呈自然的白色，干品呈深綠或灰綠色，茶湯呈透亮的橙色或黃色，香氣清新雅致，味道甘甜純正。