“一年茶、三年藥、七年寶”,這是每個(gè)接觸到白茶的人都會(huì)接收到的入門(mén)口訣。
陳年白茶醇厚的口感、舒適的香氣、于身體有利的優(yōu)勢(shì)一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
因白茶獨(dú)特的制作工藝,不炒不揉、低溫萎凋,造就了白茶有別于綠茶和紅茶的兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿、黃酮類(lèi)組成,奠定了其健康方面的物質(zhì)基礎(chǔ)。
近年老白茶價(jià)格上漲很快,厚利當(dāng)前,自然少不了魚(yú)目混珠的造假者紛至沓來(lái),一些所謂的“老白茶”令人神傷:用老茶拼新茶壓餅,用揉捻、烘干工藝偽造老白茶湯色口感、虛標(biāo)老白茶年份、灑水做舊…...
老白茶到底是如何造假的?讓我們一同來(lái)看看某些不良商家的造假手段。
1.揉捻、發(fā)酵造假
存儲(chǔ)多年的老白茶,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也在慢慢發(fā)生著變化,這讓泡出來(lái)的老白茶最終的顯性特征為湯色會(huì)更紅、湯感會(huì)更稠、滋味也更醇和。
傳統(tǒng)工藝的白茶講究“不炒不揉”,而為了在表象上達(dá)到這種效果,“聰明”的造假者于是加入“新工藝”,做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度,或者通過(guò)壓餅過(guò)程中水量的控制,適當(dāng)發(fā)酵,使湯色變紅、加深,偽裝成老白茶。
破綻:
雖然揉捻發(fā)酵后的假老白在湯色上已經(jīng)可以魚(yú)目混珠,在香氣上,它是怎么都偽裝不來(lái)歲月陳化帶來(lái)的藥香與荷香。
2.潮水、再高溫烘干造假
傳統(tǒng)白茶還講究“自然萎凋”,而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜,會(huì)采用“高溫烘干”的辦法,但烘干后的部分以后儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化會(huì)出問(wèn)題,高溫烘干會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)喪失。
再者對(duì)新白茶放于相對(duì)潮濕的環(huán)境,加速轉(zhuǎn)化;或者直接潮水潮濕,再快速烘干。
破綻:
高溫烘干后的假老白茶,香氣上還會(huì)出現(xiàn)火工香和焦糖香,這種香氣倒也不會(huì)令人不悅,只是這已經(jīng)不是真正意義上的老白茶的香氣了。
而潮水,加速提前紅湯的做舊手法,白茶多是出現(xiàn)紅茶的酵氣、黑茶的順和滋味,而無(wú)白茶本身內(nèi)質(zhì)的自然滋味。
這類(lèi)做舊老白茶,有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是飲茶后口腔、喉嚨發(fā)干、發(fā)癢,品完茶,更想喝水。
3.老茶撒面,新茶做芯
用造假工藝制成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯,但在表層卻用真老白包裹外殼,如果單看表面,或者只聞香氣也分辨不出。
破綻:
如果說(shuō)光看干茶你有可能被表層蒙蔽,但是看看葉底,一般還是可以抓住它的“狐貍尾巴”。
因?yàn)槿~底的呈現(xiàn)上,新老拼的假老白多會(huì)有葉底花雜的狀況,沒(méi)有真老白的葉底勻稱(chēng)。
當(dāng)然,無(wú)論是揉捻、發(fā)酵、潮水、高溫烘干、還是新老茶拼,這些造假方式一般往往都是交叉使用的,這也讓老白茶的造假情況更加復(fù)雜,讓真假更加復(fù)雜難辨。
4.粗制濫造,年份造假
對(duì)于春尾茶,特別是夏茶壽眉,由于溫度高,曬制工藝粗糙,整個(gè)壽眉葉片多是紅葉、鐵板色、黑色等,其實(shí)就是品質(zhì)差的壽眉,工藝不精制,不像“青葉壽眉”那樣鮮活。然后,用這樣的壽眉蒸軟壓餅,使得壽眉餅色澤紅褐、灰褐、暗褐、黑褐色,以前從外觀上冒充老白茶。
還有一種是,福鼎當(dāng)?shù)?、或南方,由于相?duì)潮濕的多,加上溫度高,保存環(huán)境不當(dāng),或者故意裸露,以使白茶快速轉(zhuǎn)化,看起來(lái),明顯比正常優(yōu)質(zhì)環(huán)境存放的白茶加快、提前轉(zhuǎn)化了許多?;旧蠒?huì)比北方、或正常干燥環(huán)境下存放的快二到三年,如果故意為之,則有的顯得甚至更多,以此虛標(biāo)年份,冒充多少多少年的老白茶。
破綻:
開(kāi)湯沖泡,這樣虛標(biāo)年份的老白茶,即使外觀顯老,其本心內(nèi)質(zhì),還是青澀年少,高溫沖泡,滋味湯感立現(xiàn),本身品質(zhì)不好,苦澀、青澀仍味重,特別是沒(méi)有老白茶的甜醇、順滑、藥香、陳香、糯香等。
5.湯色深淺的變化順序
喝茶時(shí)要注意茶湯顏色的深淺變化規(guī)律,可以辨別出茶中是否摻雜了一部分捻揉茶。
一般來(lái)說(shuō),真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的,因?yàn)閹资昵吧a(chǎn)出的白茶,工藝上都是不炒不揉做出來(lái)的。
因?yàn)槿~片的細(xì)胞壁沒(méi)有被破壞,即使是老茶,它的水浸出物也會(huì)出來(lái)的很慢,湯色會(huì)是淺黃、黃色、橙黃、橙紅、紅亮,然后至酒紅色。
破綻:
摻雜新工藝的假老白,因?yàn)榻?jīng)過(guò)揉捻等工序人工做舊,則往往前幾泡湯色就已經(jīng)較深,甚至直接酒紅色,再往后反而湯色越來(lái)越淺。
6.銷(xiāo)售說(shuō)辭的漏洞
如果你去買(mǎi)老白茶,對(duì)方的銷(xiāo)售說(shuō)辭是:“這是二十年前壓成餅的老白茶”,那么這餅茶肯定是假的!
因?yàn)榘撞鑹猴炇墙鼛啄瓴懦霈F(xiàn)的工藝,二十年前的人是絕對(duì)不可能把白茶壓餅的。而如果對(duì)方的銷(xiāo)售說(shuō)辭是“這是七八十年代的老白茶,最近幾年壓的餅”,那么這餅茶不排除有是真茶的可能性,但真的很少很少。
破綻:
市場(chǎng)上會(huì)把散裝的老白茶,再次壓餅的很少、很少。因?yàn)槔习撞璐媪勘緛?lái)就很少,散裝老白茶都已經(jīng)賣(mài)的很貴很好了,而壓餅過(guò)程中不但會(huì)有原料損耗,還有極大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn),一旦內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化,那么上好的老白茶豈不報(bào)廢?誰(shuí)會(huì)愿意去擔(dān)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)呢?
7.價(jià)格行情的判斷
曾遇見(jiàn)一個(gè)茶友拿來(lái)老白茶,讓判斷品質(zhì)如何。只是發(fā)一個(gè)圖片,說(shuō)是2005年的老白茶餅,并且餅上還寫(xiě)著“荒野白茶”。
由此就可判斷,10多年前,白茶,國(guó)內(nèi)有多少人了解白茶?并且市場(chǎng)也很少,那個(gè)時(shí)候就“荒野”概念,也太超前了吧?
第二因素,茶友說(shuō)300元350克重的一餅。這就更扯了,新白茶壽眉,荒野茶什么價(jià)格行情了?每年再漲多少,13年的正品荒野老白茶餅,且不說(shuō)幾千,怎么也是上千了。
破綻:
了解基本的價(jià)格參照物,太便宜的老白茶,特別是十年以上的老白茶,這樣的好事,幾乎不會(huì)砸到你頭上。
今天總結(jié)的幾點(diǎn)辨別老白茶真假的幾個(gè)要素,與茶友們交流,也請(qǐng)多指點(diǎn)!
茶友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)老白茶時(shí)不妨從這幾點(diǎn)試著了解,在實(shí)踐中反復(fù)對(duì)比品試比對(duì),練出辨別老白茶真假的火眼金睛。