沖泡，是喝到一款好茶的最后一關。

再好的茶，沖泡技巧不當，也無法完全發(fā)揮出茶應有的滋味。要記住每種茶的泡法，對于一般喝茶的人來說有點復雜。但如果能抓住一些規(guī)律、要點，就可以讓泡茶了然于胸。

沖泡白茶有什么規(guī)律？

一款白茶，究竟要怎么泡，我們要先對三個核心要素進行判斷：

這款白茶什么等級？

芽茶？葉茶？

主要看茶葉的粗嫩，沖泡水溫可以按從嫩→老由低到高調(diào)整。

這款白茶什么年份？

新茶？老茶？

主要看茶葉的陳化程度。當年新茶，和三年、七年茶的水溫、注水手法，要隨著時間的推移而做出調(diào)整。

這款白茶什么形態(tài)？

散茶？餅茶？

主要看是否影響茶葉的發(fā)酵。白茶壓餅必然加速發(fā)酵，而發(fā)酵程度高，水溫就可以再高一些。

根據(jù)上述的三種要素，我們就可以得出一些經(jīng)驗式的總結：

新茶、散茶、芽茶的起泡溫度90到95度，水溫可以根據(jù)茶葉粗老程度上調(diào)3到5度。

年份茶，可以在新茶基礎上逐年增加3到5度，比如三年茶用沸水沖泡已經(jīng)不是什么問題了，老茶更是可以煮泡。

餅茶、壽眉可以熱水直接對著茶葉沖，而新茶、芽茶沖泡時，水柱沿杯壁沖下，避免直接沖擊葉片為好。

沖泡白茶的常用茶器也有不同的適應范圍：

杯泡

杯泡適合芽茶、葉茶、老茶

取3克左右的白茶，放到玻璃杯中，沖入90℃左右的開水，一分鐘后就可以喝了。

優(yōu)點：這種泡法最簡單自由，還可觀賞茶葉在杯中的沉浮。居家、旅行、辦公都合適，自得其樂。

缺點：適合一個人喝，不適合于待客，也缺乏一些文化氛圍和感觸。

蓋碗泡

適合新茶，芽茶

工夫茶泡法，取5克白茶到蓋碗中，用與前文對應的水溫慢慢沖泡，以公道杯分享。

優(yōu)點：這是最常用的泡法，居家很合適。兩三人，乃至六七人，圍坐著，且品且閑聊，輕松愉悅。這種泡法沖泡的茶，比杯泡法更香。

缺點：缺點是挺考驗水平的，出水太快則味淡，出水太慢則微苦。

壺泡

適合餅茶，老茶

用一款自己喜歡的紫砂壺，取茶7克左右，沸水沖泡，喝起來更有感覺。

優(yōu)點：茶湯甜柔而醇厚，既有品味又有品位。

缺點：茶香不如蓋碗泡香，新茶不易喝出特點。

煮泡

適合老茶

取8至10克左右老白茶，置于煮茶器中，加常溫清水到八分滿，文火慢煮至水開即可。

優(yōu)點：泡法簡單，適合居家、聚會，而且也有氛圍。

缺點：茶水比例要根據(jù)個人調(diào)節(jié)，人多的情況下，宜淡不宜濃。這樣才能保證每個人都喝著舒服。