沖泡白茶,如何注水能讓茶湯更好?

時(shí)間:2021-12-12 作者:哼著小調(diào)啦啦~ 來(lái)源:茶文化

要想一壺茶好喝,除了要有好的茶葉、好的水,沖泡的手法也非常重要。

只是專業(yè)的泡茶手法,對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)實(shí)在太過(guò)遙遠(yuǎn),要想學(xué)會(huì)不是一時(shí)半刻的功夫,花個(gè)三年五載也算不得高手。至于更深的所謂茶藝,甚至茶道表演,還是看看就行了,沒(méi)有大量時(shí)間從鑒別、品嘗學(xué)起,出去賣弄只會(huì)貽笑大方。

普通人喝茶,還是來(lái)點(diǎn)簡(jiǎn)單又實(shí)際的好。例如:如何利用沖泡的技巧,簡(jiǎn)單提升茶湯的口感。

沖泡在茶藝中是一門專門的課程,不同品類、不同年份、不同場(chǎng)合又有著各種不同的標(biāo)準(zhǔn)步驟,若有興趣,可以專門去琢磨琢磨。

但是,我就想泡好一杯茶,不需要太多的茶藝,所以實(shí)用的注水手法,對(duì)于普通茶友來(lái)說(shuō),相對(duì)更完整的注水手法,并不復(fù)雜卻能有效提高茶湯口感,平日喝茶的時(shí)候可以體驗(yàn)體驗(yàn)。

注水高低

高沖:刻意提高水壺的高度進(jìn)行注水,這樣可以使水流激蕩,茶葉受浸均勻,更快浸出湯味。

這樣的方法更適合老白茶、普洱茶等茶味內(nèi)斂的茶葉,可以快速釋放芳香物質(zhì),令茶湯味濃;但若茶葉味淡,這樣的方法會(huì)使茶味很快消失,茶葉不耐泡。適合老白茶、緊壓白茶。

低沖:壓低注水口,貼近茶盅進(jìn)行緩緩注水,降低水流的干擾,讓茶葉緩慢浸泡開(kāi)。

對(duì)于新白茶、綠茶、黃茶之類低發(fā)酵茶葉低沖效果更好,因?yàn)椴粫?huì)很快融入茶物質(zhì),使得味道清香更符合茶類的特性,而且低沖的茶湯湯色清澈,觀賞性更好。適合白毫銀針、白牡丹。

水流粗細(xì)

水流倒得粗,茶水滿得就快,同時(shí)溫度也較高,能更好浸泡開(kāi)茶味內(nèi)斂的茶葉。例如老白茶、緊壓白茶。

而水流細(xì)的話,入杯的溫度低些,能更均勻地使茶葉釋放茶物質(zhì),像白毫銀針這樣香味外溢的茶葉,適宜用細(xì)水沖泡,防止味道過(guò)濃。

另外,要是茶葉沖泡過(guò)幾次已經(jīng)開(kāi)始味淡,也可以刻意用高沖、粗水的方式把余味沖泡出來(lái),而新開(kāi)壺的茶葉剛好相反,需要慢工細(xì)活打磨。

對(duì)于高沖和低沖,針對(duì)不同茶類和年份等一直有著各種的爭(zhēng)執(zhí),并沒(méi)有權(quán)威性最好的方法,只能說(shuō)個(gè)人根據(jù)口感酌情而定。

單邊定點(diǎn)法

向茶杯內(nèi)注水泡茶時(shí),水壺的嘴要低,對(duì)著茶杯的邊緣的一個(gè)點(diǎn)注水,水流不宜過(guò)急。單邊定點(diǎn)法比較適合出湯較快的茶,如新白茶等。單邊定點(diǎn)法適合白毫銀針、白牡丹。

正中定點(diǎn)法

注水沖泡時(shí),固定在正中位置以較細(xì)的水流緩慢沖泡。

這樣茶葉只有最中間一小部分和水直接接觸,然后其他位置才會(huì)慢慢浸透,茶湯的層次感明顯。例如紅茶之類香味層次豐富就適用這樣的手法。正中定點(diǎn)法適合老壽眉、緊壓白茶。

環(huán)繞法

顧名思義,環(huán)繞法就是注水時(shí)沿著茶杯杯壁轉(zhuǎn)圈,邊轉(zhuǎn)邊倒水。不過(guò)需要注意的是水流并不是直接激蕩到茶葉上,而是順著杯壁慢慢浸下。

新白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶的新茶等芽葉比較嫩的茶葉,用環(huán)繞法沖泡更有利于香味的散發(fā)和保持茶湯的品質(zhì)。環(huán)繞法適合白毫銀針、白牡丹和新白茶。

螺旋法

注水的時(shí)候按照同一方向旋轉(zhuǎn),從外到內(nèi)逐漸移到茶杯中心,畫出螺旋的移動(dòng)痕跡,這叫螺旋法。螺旋法適合白毫銀針。

螺旋法的注水適合用在沖泡過(guò)幾次的茶葉上,能更好沖泡出茶味。以及剛開(kāi)壺洗茶時(shí),首泡茶湯茶葉容易漂浮,使用螺旋法可以更好壓制住茶葉。

香靠沖、湯靠吊。

注水手法雖然簡(jiǎn)單,但是對(duì)茶湯香味的釋放卻非常有效,茶湯的清澈與否滋味豐富與否也和注水有著密切關(guān)系。

簡(jiǎn)單一只手完成的動(dòng)作,就能讓你茶湯變得不同。若有暇時(shí),不如仔細(xì)感受一次吧。


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