何為煮茶?就是將茶置于壺中用水烹煮,煮茶可以提升茶葉的香氣,并讓茶葉內(nèi)的對人體有益的物質(zhì)充分浸出,煮至茶水呈深褐色,入口不澀不苦為佳。
經(jīng)常有人泡老茶的時候,沏完一泡就扔掉了,實在有點可惜;如何想真正的榨干老茶,那最好要用壺來煮。
煮茶喝,雖好,但并非哪種茶都可以煮著喝;一般年份較長的茶葉,比較適合用煮的方式品飲,比如老白茶。
老白茶是新白茶,正常陳化3年以上的時間得來的茶;也并不是所有的老白茶都適合煮著喝。
白毫銀針和白牡丹只適合泡著喝;而壽眉既適合泡著喝又適合煮著喝。
白毫銀針為純芽,白牡丹一芽一二葉,茶芽嬌嫩,一般用沖泡的方法,并且溫度不能太高的水來沖泡。如果水溫太高,容易把茶葉燙傷,就失去了茶葉的原汁原味。
而壽眉一芽三四葉或者駐芽二三葉,單片等,壽眉的滋味比較輕,沖泡時可用沸水。壽眉僅用高溫沖泡,還差強(qiáng)人意,并不能把壽眉中的內(nèi)含物質(zhì)泡出來。
壽眉葉片大,茶梗粗,它的本身所含的物質(zhì)多,蠟質(zhì)層也較厚;茶梗多,葉片大的壽眉,內(nèi)在的果膠質(zhì)也豐富,煮出來的茶湯會變得更加甘醇,柔和而圓潤,湯水口感好;有濃濃棗香,藥香,尤其存放3年以上壽眉。
壽眉可以泡過之后煮,也可以直接煮,只不過煮的時間不一樣而已,直接煮建議延長潤茶時間,也可根據(jù)自己的喜好的濃度來調(diào)整。
老白茶最好是用提梁紫砂壺來煮,紫砂壺煮出來的老白茶味道最為濃醇,紫砂壺有保溫的功能,又有一定的透氣性,能夠祛除老白茶儲存多年而帶上的雜味。
煮茶宜選用400毫升的水,搭配3克左右壽眉,因為茶和水接觸的時間長,如果茶葉放的太多,反而會讓茶湯的濃度太高,破壞口感。一般泡茶,我們注水后倒出茶湯,做到5秒鐘完成就行;而煮茶要讓茶和水接觸,要一分鐘以上才行。尤其是一些內(nèi)質(zhì)不足的茶,在煮茶時,茶和水需要更長時間的接觸。
煮茶要先用大火煮沸,再用文火慢煮;在水升溫的過程中,茶葉內(nèi)含物質(zhì)在不同的溫度下一點點被萃取出來,將稀薄的水煮成醇厚的湯。
熱衷煮茶的茶友們,尤其喜歡喝老白茶的茶友們;三五好友,圍爐而坐,品佳茗,談人生,則其樂無窮。
在煮茶時,搭配輕緩的音樂,從燒水到煮茶,品飲整個節(jié)奏,輕緩而又舒適,可以讓人在這一過程中,愉悅身心,也是非常愜意的事。