平時(shí)喜歡喝白茶的茶友們應(yīng)該都遇到這種情況，剛買回來的白茶，打開的時(shí)候會(huì)有很多茶葉的碎末。如果是散茶，輕輕的磕碰一下，完整的葉片、葉梗就會(huì)像秋天干枯的落葉，零零落落。如果是茶餅，在用茶針撬開的時(shí)候，撬下來的整片旁邊，就會(huì)伴隨著一些茶葉碎末，更或者很容易就撬散。

白茶為什么這么容易碎呢？是不是茶葉的品質(zhì)不好呢？

其實(shí)這是一種誤解，白茶的干燥程度與它的含水量有關(guān)，在白茶的國(guó)標(biāo)中，對(duì)白茶的含水量有著明確要求：含水量不得高于8.5%。也就是說100克白茶里面，水分含量最多不能超過8.5%，茶企的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)往往更高，含水量都是低于8.5%的，福鼎白茶出廠標(biāo)準(zhǔn)在5%-6%之間。

白茶不炒不揉，如光萎凋，在經(jīng)過制茶工序之后，水分從葉片中脫離，干度達(dá)標(biāo)的白茶葉片就及其容易碎。白茶干度越高，就越有利于后期的存放，并且含水量越低的白茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果就越好，茶湯也更為濃稠醇厚。

白茶的干燥程度，也就是含水量，也是受著儲(chǔ)存環(huán)境影響的，干燥是白茶儲(chǔ)存條件之一，茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉變質(zhì)。只有足夠干燥的環(huán)境，白茶才能長(zhǎng)期儲(chǔ)存并且不會(huì)變質(zhì)，因此，存放白茶不但要避光，還要避潮濕。

存儲(chǔ)條件好的白茶，拿出來之后雖然有碎末，不如完整的芽葉沖泡方便，但是它的香氣、口感都是毫不遜色的。

有朋友會(huì)問我，為什么白毫銀針就不容易碎呢？

那是因?yàn)榘缀零y針是只采單芽制作，白牡丹是一芽一二葉，壽眉是一芽三四葉。葉子比芽頭的受力面積大，比較容易受到外力的影響，因此會(huì)出現(xiàn)碎葉子，因白毫銀針都是芽頭，加上受力面積小，故而不容易碎。

所以，出現(xiàn)碎葉的白茶，是干度達(dá)標(biāo)的一種體現(xiàn)，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，能更好的蛻變成老茶，幾年之后，帶給我們大大的驚喜。