在識別白茶時,觀其外形、察其色澤、聞其香氣、品其滋味皆可得到蛛絲馬跡,綜合一下,茶種甚至茶品質(zhì)結(jié)論便科學(xué)的得出來了。在這幾種辨別技巧中,最讓我著重研究過的唯有聞香手段,大概我想像那些聞香識女人的紳士一樣,想要聞香識白茶吧。
老白茶主要有白毫銀針、白牡丹及壽眉三種,每種茶的香氣都不止一種,這些香氣層層混合在一起,人很難再將其層層剝開,逐一辨認(rèn),不過在這些香氣中,總有幾種獨(dú)一無二,這些獨(dú)特的香氣可以用來代表白茶品種,也可以成為辨認(rèn)白茶的參考。那白茶香氣到底有哪些呢?比較明顯的香氣大體有以下幾種。
其一,毫香。毫香來于白茶表面滿布的白毫,當(dāng)白毫浸潤湯水后,毫香立顯。白毫銀針白茶的毫香最為濃重,其次為白牡丹,前者白毫含量更多。壽眉茶很少有毫香。若要具體描述該種毫香,其應(yīng)該是自然清新的玉米須香氣。沖泡白茶后,白毫?xí)苡谒?,生成毫香,另一方面白毫在短時間內(nèi)不可能完全溶于水,因此在可沖泡范圍內(nèi),毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多,茶湯毫香越明顯。
其二,花香。茶葉含有芳香烴類物質(zhì),這些物質(zhì)析出后,散發(fā)出各種香氣?;ㄏ銘?yīng)該是各種白茶都具有的香氣,只是白茶品種不同,花香品類也有區(qū)別。白茶最常見的花香便是桂花香、蘭花香,這些香氣或馥郁或淡雅,使白茶本身也雅致了很多。
其三,棗香。棗香絕對是壽眉老白茶茶餅絕無僅有的香氣。在實際中,并非所有壽眉老白茶都具有棗香,若生產(chǎn)工藝不合格或陳化不到位,即時是陳年老壽眉茶餅,也不會有濃厚的棗香味。
其四,藥香。都說老白茶“三年藥,七年寶”,老白茶的這種藥用價值不僅體現(xiàn)在其營養(yǎng)功效上,還有濃烈的藥香上。這種藥香清晰自然不刺激,和中藥香是兩種不同的藥香。
其五,薄荷香。在白茶中喝到薄荷香,還是生平第一次,這是老白茶陳化出來的香氣,一般在荒野冬片中會出現(xiàn)這種薄荷香氣。薄荷有提神醒神功效,口感清涼鮮爽,因此擁有薄荷香氣的老白茶喝起來里涼浸浸的。
除了以上五種香氣,老白茶還有青草香、陳香等多種香氣,這些都需要我們逐一細(xì)品。其實平時無事約上三兩好友,共飲一壺白茶,即使不談?wù)撛娫~歌賦、人生理想,那場景也挺美,不是嗎。