太白銀毫的制作工藝（四個步驟?。?/h1>

時間：2021-12-09 作者：性福不幸福231455 來源：茶文化

太白銀毫的制作工藝

“太白銀毫”的制作，要求技術精湛、采摘精細、工藝嚴謹，其工藝流程是：采葉、攤放、殺青、揉捻、搓條、顯毫和烘干。

1、采葉、攤放

必須選用同一良種茶樹的芽葉（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一葉初展，葉芽長度4厘米、而且葉芽肥瘦一致，鮮葉色澤一致。以清明前后采制的茶品質最佳。鮮葉采回經(jīng)過3小時攤放后進行加工，攤放時間最遲不能超過12小時。

2、殺青

殺青是形成綠茶品質特點的關鍵。鮮葉經(jīng)過殺青，破壞了酶的結構，酶促作用被抑制，從而保持了綠茶、綠色、綠湯的品質特點。殺青鍋溫度為150-160℃，投葉量為0.4-0.5公斤。殺青堅持高溫殺青、先高后低的原則，使殺青葉溫度在1-2分鐘達到70℃，從而讓酶的活性迅速鈍化。

太白銀毫茶所用原料芽葉肥嫩，含水量較高，應在殺青中采用多抖、不悶的炒制方法，殺青除去鮮葉的青氣、使殺青葉發(fā)揮茶葉中低沸點的芳香物質。悶殺出的茶葉黃綠，香氣低悶，則是太白銀毫殺青工序所禁忌的。悶黃的葉子不可能恢復綠色，這樣的殺青葉要想制出香氣清高、滋味醇爽、清湯綠葉的優(yōu)質名茶是絕對不可能的。殺青中，鮮葉要抖揚開，挑抖均勻，要看茶做茶，靠熟練的雙手和敏捷的嗅覺密切配合操作完成這道工序。

3、揉捻、搓條顯毫

殺青后，稍作揉捻，將茶葉卷緊，初步成條，然后改作搓條顯毫。太白銀毫的制作功夫就在這道工序。揉捻鍋溫110-120℃、揉時要揉抖結合，用力要輕。揉抖2-3次后作搓條顯毫，鍋溫80-90℃，用雙手抱拳將鍋中茶葉抓入手中，再雙手前后推拉錯開達到搓條顯毫之功，并用手碗彈力將茶葉甩入鍋中，此舉反復進行，直到成條、色綠、銀毫滿披即止。

4、烘干

烘干的目的是使茶葉進一步散發(fā)水分和增加茶葉的香氣。烘干分兩次進行。第一次烘干（初烘）（以烘頭）溫度70-80℃，每烘攤葉量為揉搓葉的5-6鍋。時間約30分鐘，每隔6-8分鐘翻一次。第一次烘后茶葉要攤晾4小時，即攤晾，使葉內水分重新分布，利于足干。第二次烘干（復烘）（以烘頭）溫度50-60℃，時間約30分鐘，每隔10分鐘翻一次，每烘攤葉量為初烘的2倍。烘至茶葉手捏成粉、含水量4-6%，到此時太白銀毫已制成。太白銀毫茶有色綠、香高、味爽之絕稱，用透明的杯子沖泡，展開的芽頭像朵朵的花兒，從杯底浮向水面、活像整齊的生長在茶蓬上一樣，細細品味，另有一番情趣。