太白銀毫的制作工藝(四個步驟?。?/h1>
時間:2021-12-09 作者:性福不幸福231455 來源:茶文化

太白銀毫的制作工藝

“太白銀毫”的制作,要求技術精湛、采摘精細、工藝嚴謹,其工藝流程是:采葉、攤放、殺青、揉捻、搓條、顯毫和烘干。

1、采葉、攤放

必須選用同一良種茶樹的芽葉(福鼎大毫或福鼎大白)、要求一芽一葉初展,葉芽長度4厘米、而且葉芽肥瘦一致,鮮葉色澤一致。以清明前后采制的茶品質最佳。鮮葉采回經(jīng)過3小時攤放后進行加工,攤放時間最遲不能超過12小時。

2、殺青

殺青是形成綠茶品質特點的關鍵。鮮葉經(jīng)過殺青,破壞了酶的結構,酶促作用被抑制,從而保持了綠茶、綠色、綠湯的品質特點。殺青鍋溫度為150-160℃,投葉量為0.4-0.5公斤。殺青堅持高溫殺青、先高后低的原則,使殺青葉溫度在1-2分鐘達到70℃,從而讓酶的活性迅速鈍化。

太白銀毫茶所用原料芽葉肥嫩,含水量較高,應在殺青中采用多抖、不悶的炒制方法,殺青除去鮮葉的青氣、使殺青葉發(fā)揮茶葉中低沸點的芳香物質。悶殺出的茶葉黃綠,香氣低悶,則是太白銀毫殺青工序所禁忌的。悶黃的葉子不可能恢復綠色,這樣的殺青葉要想制出香氣清高、滋味醇爽、清湯綠葉的優(yōu)質名茶是絕對不可能的。殺青中,鮮葉要抖揚開,挑抖均勻,要看茶做茶,靠熟練的雙手和敏捷的嗅覺密切配合操作完成這道工序。

3、揉捻、搓條顯毫

殺青后,稍作揉捻,將茶葉卷緊,初步成條,然后改作搓條顯毫。太白銀毫的制作功夫就在這道工序。揉捻鍋溫110-120℃、揉時要揉抖結合,用力要輕。揉抖2-3次后作搓條顯毫,鍋溫80-90℃,用雙手抱拳將鍋中茶葉抓入手中,再雙手前后推拉錯開達到搓條顯毫之功,并用手碗彈力將茶葉甩入鍋中,此舉反復進行,直到成條、色綠、銀毫滿披即止。

4、烘干

烘干的目的是使茶葉進一步散發(fā)水分和增加茶葉的香氣。烘干分兩次進行。第一次烘干(初烘)(以烘頭)溫度70-80℃,每烘攤葉量為揉搓葉的5-6鍋。時間約30分鐘,每隔6-8分鐘翻一次。第一次烘后茶葉要攤晾4小時,即攤晾,使葉內水分重新分布,利于足干。第二次烘干(復烘)(以烘頭)溫度50-60℃,時間約30分鐘,每隔10分鐘翻一次,每烘攤葉量為初烘的2倍。烘至茶葉手捏成粉、含水量4-6%,到此時太白銀毫已制成。太白銀毫茶有色綠、香高、味爽之絕稱,用透明的杯子沖泡,展開的芽頭像朵朵的花兒,從杯底浮向水面、活像整齊的生長在茶蓬上一樣,細細品味,另有一番情趣。

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