沖泡　小青柑，有三大泡法　和三大注水方式，即小青柑三大泡法：１、掀蓋沖泡法；２、碎皮沖泡法；３、鉆孔沖泡法。

小青柑三種注水方式：第一種、從柑　皮外注水??；第二種、從　柑皮與熟普的連接處注水；第三種、從熟普中心注水。三種泡　法和　三種注水方式相輔相　承，是沖泡小青柑最常用的泡法。雖然在一定程度上也能泡出一杯滋味還不錯的小青柑來，但也存在著很多問題和弊端，下面就具體來看看。

１、采用掀蓋沖泡法＆　ｍｄａｓｈ；—很多人喝小青柑的人反映，有時候喝到的小青柑，“只有柑味，沒有茶味（只針對熟茶）”，柑味過重，滋味　過酸，喝不了幾倍就不想再喝了。

為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢？那是因為，掀蓋沖泡，水接觸面積最快最直接的是柑而不是里面的熟茶，等里面熟茶的味道被析出來，融入茶湯的時候，外面柑皮的味道早已經(jīng)大量的融入于水了。因此，從頭幾泡來講，茶湯的顏色較淺較淡，而口感四柑味偏重。

２、采用碎皮沖泡法——這和掀蓋沖　泡法泡出來的茶湯呈截然相反，的狀態(tài)，熟茶味重，而柑味很喝不　出來。

３、采用鉆孔沖泡法--—這恐怕是小青柑用得最多的沖泡法　，因為這種泡法相對以上二者在口感滋味上來說，較為中和，既不　會柑味過重，也不會熟茶味過重。而且耐泡程度除了掀蓋法，其次就是它了。怎么算都是最中間的，泡法雖然很好，但也有自身不足之處，　那就是過于“中庸”，沒有太明顯的特點。

眾所周知，小青柑的滋味要　達到理想的狀態(tài)，應(yīng)該是熟茶味道略大于柑味。若柑味過重，熟茶味就會被掩蓋；若熟茶味過重　，柑就不能發(fā)揮它刺激口腔口感滋味的作用，也及　無從體現(xiàn)出柑的存在特點來。因此，在以上泡法都未能完全釋放小青柑滋味的時　候，需要一種正確的沖泡法——小孔注水法。

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那什么是小　青柑小孔注水法　呢？小孔注水法其實是源于掀蓋，中于鉆孔，止于碎皮的沖泡法。換言之，就是小青柑沖　泡的時候，需要掀蓋、鉆孔，卻不碎皮，底部朝上，細水線　對著　底部中心小孔注水的一種沖泡方式。這種方法既能一定程度上釋放了熟茶的滋味，又能讓柑味很好的融入到茶湯之中，最后才能喝到一杯滋味更加濃郁，醇香的小青柑來。

小青柑小孔注水需要注意以下幾點：第一，用蓋碗沖泡；第二，水溫需在９?。硵z氏度以上；第三，對準中心小孔注水，不能側(cè)孔注水；第，四，用細水線注　水；第五，沖泡時間要　在７秒以上；第六，出湯要快，注水完３秒后即可出湯。

重要的細節(jié)來了，小青柑小孔注水與三者相比　最大的區(qū)別在于，不是對著小青柑掀蓋子的正面朝　上沖泡，也不是對著鉆孔的地方注水沖泡，更不是對著柑皮就注水了。而是把小青柑翻過來，底部朝上，用細水線對著底部中心小孔注水。

這樣的泡法既避免了掀蓋沖泡頭幾泡柑味過重的問題，又　避免了碎皮沖泡熟茶味重于柑味道的弊端，更優(yōu)于鉆孔注水　帶來熟　茶　和柑味道對半的尷尬局面。

而所謂好的小青柑的口感滋味是，熟茶味道略大于柑味道，而不是“對半”狀態(tài)，也不是偏得哪個過重。如果偏向哪一方偏得過重的話，那么還不如直接去買熟茶喝，買柑橘來吃，這樣味道還來得更直接些！

然，正因為　二者來自天然，人工巧妙而成，所以它必須具備一定的特點特性，永遠不能做“中間派”，也不能偏哪一方過重，這才是小青柑應(yīng)該呈現(xiàn)的真正味道。

但現(xiàn)實中，往往很多人泡小青柑，把其中的原　理　和方法搞反了，以至于泡出來小青柑，不是熟茶味過重，就是柑味過重。

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