很多愛茶的人喝茶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛沏的時(shí)候那么好喝了。

但是冷泡出來的茶依然甘甜爽口。為什么?

這是因?yàn)楦邷氐臒岵瑁驗(yàn)闇囟雀?，?dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)更快，所以泡出來的茶香氣高，口感好。就像熱油炒的蔬菜，一般聞起來都很香。

一旦溫度降低，茶湯中的茶多酚和維生素就容易被氧化，含量逐漸降低。

時(shí)間久了，自然就沒有剛開始的味道好了。

我們經(jīng)?？吹竭@種現(xiàn)象。一杯橙紅色的透明茶湯放久了，顏色會(huì)變得黃褐色渾濁。

這主要是因?yàn)闇囟冉档秃?，茶葉中的咖啡因與兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合形成復(fù)合物。但是這些產(chǎn)品是無毒的，對人體沒有傷害。

茶葉中的香氣物質(zhì)多為高沸點(diǎn)的芳香族有機(jī)化合物，在高溫下可揮發(fā)成氣體。所以溫度高的時(shí)候茶湯聞起來更香。

剛沏好的茶的香氣，入口的溫潤、甘甜、韻味，會(huì)隨著茶的冷卻而失去原有的味道。

冷泡茶和冷泡茶的區(qū)別在于茶湯的原始溫度比較低，不會(huì)使茶湯的內(nèi)容物太容易被氧化。

更何況冷泡法做出來的茶湯沒有熱泡那么多物質(zhì)。

所以冷茶湯和熱茶相比，放置時(shí)間長了變化就不那么明顯了。

那么，熱泡和冷泡的具體區(qū)別是什么呢?

第一，熱泡沫

提取率可提高一倍，營養(yǎng)更高。

燒水泡茶，根據(jù)茶的種類不同，用的水溫也不同。

比如綠茶的適宜溫度是80-90度，烏龍茶的適宜溫度是95度以上。

都是用高溫水沖泡的。

理論上，熱浸營養(yǎng)提取的效果要優(yōu)于冷浸。

研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。

2008年，臺(tái)灣中興大學(xué)食品與應(yīng)用生物技術(shù)系研究，將綠茶在90℃浸泡20分鐘或4℃浸泡24小時(shí)，檢測其浸出物含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)茶與水的比例為1:50時(shí)，熱泡法的可萃取物含量約為冷泡法的兩倍。

進(jìn)一步測試兒茶素含量，熱茶中的兒茶素總量增加了20%。說明用熱水泡茶抗氧化效果更好。

第二，冷泡

咖啡因少20%，刺激性小。

冷的茶葉，除了兒茶素提取率較低，還含有較少的咖啡因。

有研究表明，涼茶中的咖啡因比熱茶少20%(研究是將茶浸泡24小時(shí))。

因此，如果對咖啡因敏感但又想喝茶的人，可以選擇冷浸法，減少浸泡時(shí)間和咖啡因攝入量。

另外，衛(wèi)生部門建議健康成年人每天喝綠茶不要超過300毫克，大概是5-6杯。

如果你對咖啡因敏感，減少它，以避免心悸，頭痛，失眠等問題。

所以綜上所述，熱泡和冷泡其實(shí)各有千秋，大家根據(jù)自己的條件自由選擇就好。

以上就是關(guān)于為什么茶涼了就不好喝，涼了就不會(huì)了？的介紹了，想更深入的了解，更多相關(guān)茶葉知識，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)m.tjcdz.cn 我們將不斷更新，喜歡我們記得收藏起來，順便分享下。

上一篇：他跋山涉水25年，就是為了那片茶山。   下一篇：沒有了