綠茶，色澤和茶湯較多保留了鮮茶葉的綠色格調(diào)；紅茶，紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇；青茶，齒頰留香，回味甘鮮；白茶，茶形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘；黑茶，色澤呈油黑或黑褐色；黃茶，具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)。

1、綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，是采摘茶樹(shù)的新葉或芽，經(jīng)過(guò)殺青、整形、烘干等工藝制成，因此綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，色澤和茶湯也較多保留了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

2、紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成，鮮葉成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素和茶紅素等茶色素物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

3、青茶

青茶屬于半發(fā)酵茶，是采摘略顯成熟的芽葉，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工藝制成，品質(zhì)介于紅茶和綠茶之間，具有齒頰留香，回味甘鮮的特點(diǎn)。

4、白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩的初展芽葉，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工制成，具有茶形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的特點(diǎn)。

5、黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采摘成熟度較高的黑毛茶，經(jīng)過(guò)括殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的緣故，黑茶色澤呈油黑或黑褐色，故此得名。

6、黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是采摘茶樹(shù)的新葉或芽，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制成，與綠茶加工工藝極其相似，只是增加了一道“悶黃”工序，致使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)。

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