涇陽茯茶產自我國陜西，也是一種品質上乘的黑茶，其外形特點就是磚形，其壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。下面我們來了解下涇陽茯茶的制作工藝。

【涇陽茯茶的制作工藝】

1、開包去雜 制作涇陽茯茶的第一個步驟就是開包去雜，簡單來說就是檢查茶葉。即將從湖南安化運來的經過壓榨的茶包打開，將茶傾倒在長方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進行手工去除茶中雜質。

2、剁茶 制作涇陽茯茶的第二個步驟就是剁茶，也就是將原茶剁開剁碎。那么剁茶工人需要用大扎刀反復不停的將去過雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽磚茶的頭等出力活。

3、過籮、過篩 制作涇陽茯茶的第三個步驟就是過籮、過篩，即篩選大小合適的茶葉。那么制茶工需要將剁碎的茶葉分別過籮、過篩，選取5~7公分的茶葉備用，長于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過下的碎茶及茶沫不用。

4、備水 制作涇陽茯茶的第四個步驟就是備水，也就是備好發(fā)酵茶葉的用水。那么需要取一定比例涇陽某區(qū)域地下生水，先天下午倒進埋入地下的缸內，另取一定比例涇陽某區(qū)域地下水燒開，兌入缸內，捂蓋發(fā)酵12小時待用。

5、熬茶釉 制作涇陽茯茶的第五個步驟就是熬茶釉，當然茶釉也分新釉和老釉。那么需要取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。

6、打吊 制作涇陽茯茶的第六個步驟就是打吊，而打吊又稱為稱茶。具體操作為，將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。

7、端殼郎 制作涇陽茯茶的第七個步驟就是端殼郎，而其又稱暢鍋、炒茶。那么需要炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤熱鍋，復用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內茶中，此時炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍翻炒，其順序為先由兩邊到中心，再由下方到上方，將茶和茶釉拌勻，炒至一定溫度。

8、灌封 制作涇陽茯茶的第八個步驟就是灌封，這一步的工作需要掌握好技巧。即將用多層手工麻紙糊成長1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木模或鐵模即“梆子”內。灌封工人坐在“梆子”側邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進封使之飽滿。

9、捶茶 制作涇陽茯茶的第九個步驟就是錘茶，又稱筑茶，這也是制作過程中很費力氣的一道工序。那么需要捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內的茶陸續(xù)捶實。一般情況每封筑170~300棍，即“提棍”100~120下，“拐棍”50~80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯亂。

10、扶梆子 制作涇陽茯茶的第十個步驟就是扶梆子，簡單來說這一步是需要幫忙的一個活兒。也就是說捶茶工人在捶茶時，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門（即筑封口），幫助開關梆子安放封殼及取出茶封等。

11、錐封 制作涇陽茯茶的第十一個步驟就是錘封，其實目的就是為了減少水分。即用鐵釬在茶封戳幾個深約1/2茶封長度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。

12、捆扎 制作涇陽茯茶的第十二個步驟就是捆扎，其實目的就是為了定型。那么需要在出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。

13、檢驗 制作涇陽茯茶的第十三個步驟就是檢驗，這個工作是比較簡單的。也就是需要茶封捶成后由檢驗員逐個驗收、蓋印。

14、陰干 制作涇陽茯茶的第十四個步驟就是陰干，其實目的也是為了水分的揮發(fā)。那么需要徹底放完茶封內的水分，夏季時間為一月，冬季時間為兩個月。

15、發(fā)花 制作涇陽茯茶的第十五個步驟就是發(fā)花，其實這道工序是非常重要的，那么“發(fā)花”是制作涇陽磚茶的核心，也是涇陽磚茶區(qū)別于其他茶的關鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質量的標準——花多則茶香，花好則茶佳。

16、干燥 制作涇陽茯茶的第十六個步驟就是干燥，也就是所有制作工序的最后一步了。那么發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。

【涇陽茯茶的特色】

1、涇陽的水質 首先，涇陽茯茶作為一款優(yōu)質的黑茶，且含有獨特的“金花菌”，與涇陽的水質是有關系的。那么涇陽水質的酸堿度與其中的礦物質非常適合“金花菌”的繁殖。

2、涇陽的氣候 其次，造就涇陽茯茶有著如此高的品質，也離不開涇陽的優(yōu)越氣候。那么涇陽處于關中平原的腹地，位于冶峪河與涇河的下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山，南有終南山。由于它處于低洼之地，所以這種得天獨厚的自然環(huán)境，為培育“金花菌”的生長有了極大的推進作用。

3、涇陽茯茶的制作工藝 涇陽茯茶的優(yōu)秀品質還與其制作工藝有關，其中最重要的是制茶人對于火候、水分、溫度、松緊度的控制。涇陽茯茶的制作步驟高達29道，2011年，這種技藝被列入了陜西省第三批非物質文化遺產名錄。

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