鐵觀音屬綠茶類，是在我國(guó)知名烏龍之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)自福建安溪縣。安溪鐵觀音茶有悠久的歷史，有著茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶發(fā)源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣地區(qū)多山，氣侯溫暖，降雨量充裕，油茶樹生長(zhǎng)繁茂，老茶樹品種齊全，萬紫千紅，稱雄全國(guó)。

鐵觀音茶葉介紹

鐵觀音，茶友別稱紅心觀世音、紅樣觀世音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始營(yíng)銷。本性柔弱，抗旱性較弱，生產(chǎn)量較低，有“好吃不太好栽”之說?！凹t芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特點(diǎn)之一，是制做烏龍的全優(yōu)種類。

產(chǎn)地

安溪鐵觀音主產(chǎn)地在中西部的“內(nèi)安溪”，這兒山川環(huán)繞著，層巒疊嶂連綿，煙霧繚繞，土層絕大多數(shù)為酸堿性紅壤，土壤層濃厚，非常適合老茶樹生長(zhǎng)。

采摘、制作

鐵觀音制作認(rèn)真細(xì)致，手藝精致。三月中下旬萌芽期，五月上中旬開彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。荼葉質(zhì)量以秋茶為最好，新茶生產(chǎn)量數(shù)最多，約占總產(chǎn)量的40-45%；秋茶香味最濃，別名“秋香”，生產(chǎn)量約占15-20%。茶青採(cǎi)摘?jiǎng)?wù)必在嫩梢產(chǎn)生駐芽后，頂葉剛進(jìn)行呈小開面或中開面時(shí)，采摘二、三葉，并留意保證不斷裂葉子、不伸縮葉張、不碰壞葉子，不目魚葉和老梗。還應(yīng)留意不一樣生產(chǎn)制造地區(qū)及不一樣採(cǎi)摘時(shí)間的荼葉不可以摻雜。

安溪鐵觀音茶，一年能采四期茶，分新茶、夏茶、暑茶、秋茶。炒茶質(zhì)量以春.秋茶為最好。摘茶日之氣侯以大晴天有西北風(fēng)氣溫為好，所采制茶的質(zhì)量最好是。因而，本地摘茶多在大晴天早上10時(shí)至中午3時(shí)前開展。

鐵觀音的制做工藝流程與一般烏龍的制作方法基本一致，但搖青轉(zhuǎn)速較多，涼青時(shí)間較短。一般在黃昏前曬青，整夜搖青、涼青，隔日晨進(jìn)行發(fā)醇，再經(jīng)過炒揉蛋糕烘焙，歷經(jīng)一晝夜。安溪鐵觀音制做工藝流程分成曬青、搖青、涼青、茶葉殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、風(fēng)干9道工藝過程。

特點(diǎn)

質(zhì)量出色的安溪鐵觀音茶條索肥碩緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，玉蘭沙綠顯著，青蒂綠，紅主旨，甜芬芳高，甜醇正醇正，具備與眾不同的品位，回味無窮甘甜濃厚，沖調(diào)7次仍有飄香；茶湯顏色金黃色，葉底肥厚型綿軟，艷亮勻稱，葉緣小紅點(diǎn)，青心紅嵌邊。歷年來報(bào)名參加世界各國(guó)展覽會(huì)都占有魁首，數(shù)次得獎(jiǎng)，享有盛名。

福建安溪縣是烏龍主產(chǎn)地，50年代開始，為了有利于歸類列等，將安溪烏龍分成鐵觀音，色種及烏龍茶三個(gè)類目，除鐵觀音及烏龍茶外，別的種類均歸于色種。

鐵觀音質(zhì)量有獨(dú)特口味，外觀條索緊結(jié)、打卷、重實(shí)，呈蜻蜒頭和小龍蝦身樣子，有“美如觀世音勝于鐵”的叫法。色澤沙綠起霜，味道鮮濃，飲又生津回甜，有獨(dú)特的“音韻”。香味好似花香，高長(zhǎng)。葉底淡黃色，紅嵌邊，綿軟鮮艷。湯色橙黃，明亮。

鐵觀音主莖灌木叢型，中期類，遲芽種。樹姿開業(yè)，枝干斜生，稀少參差不齊；葉型橢圓形，茶葉的顏色濃密，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒狀疏鈍，嫩葉紫紅色。盛開多，結(jié)實(shí)率高。萌芽在春分左右，終止成長(zhǎng)期在降霜前后，一年生長(zhǎng)期7個(gè)月。本性柔弱，抗旱性較弱，有“好吃不太好栽”之說。

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