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陳年黑茶的相關(guān)知識介紹

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)很受大家的歡迎，下面就陳年黑茶的相關(guān)知識做一介紹。

湖南黑茶存放時間沒有固定的標準，大凡茶品緊結(jié)之茶(如黑磚、花磚茶)，因氣氛不能透入磚體，自動氧化作用減弱，微生物的代謝也受到抑制，存放時間宜長。要使黑茶滋味變得純和不澀，大概需要20年或更長的時間(在湖南的氣候條件下)，而茶品緊結(jié)程度較松的(如天、貢、生尖和茯磚茶)，陳化速度相對要快，一般約需5年時間，便可使茶味得到改善。茯磚茶的菌花香隨著年代的延長越明顯，中期呈現(xiàn)茯苓味，后期以陳香為主。

老茶耐泡，陳年茶品一般可沖泡十次以上。其特點：

湯色紅艷明凈，無沉淀，無渾濁，猶如陳年洋酒，極具觀賞價值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。

滋味：初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸;中期甜純帶爽，入口即化;后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜菜純，無雜味。

香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香消失

(一)香氣磚茶及簍裝散茶均具陳香。因黑茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵堆積沒有綠茶清香;又因原料較粗老，工藝特殊，沒有紅茶、青茶的甜香花香。黑茶的陳香不應(yīng)有陳霉氣味，六堡茶、方包茶應(yīng)具松煙香。

(二)滋味黑茶滋味主要是醇而不澀。普洱茶滋味醇濃，康磚茶醇厚，其他茶醇和、純正，六堡茶具檳榔香味，湖南天尖醇厚，貢尖醇和，黑磚醇和微澀。

(三)湯色黑茶類的湯色評色度、亮度、清濁度。黑茶湯色以橙黃或橙紅為佳。普洱茶呈橙紅色，琥珀湯色;普洱沱茶、七子餅茶等呈深紅色。普洱緊茶呈紅濃色;普洱散茶高級茶呈橙紅色，中低級茶要求紅亮。湖南三尖湯色橙黃，三磚、茯磚要求橙紅，花磚、黑磚要求橙黃帶紅為主。六堡茶要求湯色紅濃。康磚要求紅黃色，青磚要求黃紅色。湯色要求明亮，忌濁;湯濁者香味不純正或餿或酸，多視為劣變。

(四)葉底黑茶除簍裝茶葉底黃褐及普洱茶葉底紅褐亮勻較軟外，其他磚茶的葉底一般黑褐較粗。這主要是長時間在微生物活動或高溫高濕的環(huán)境下釀成的。黑毛茶葉底還要察看有無絲瓜瓤。絲瓜瓤的表現(xiàn)是葉肉與葉脈分離，很像留種絲瓜的瓤子，這是渥堆過度的結(jié)果。嫩茶葉底泥滑是渥堆過度所致。經(jīng)過外形、內(nèi)質(zhì)審評，依照各茶的品質(zhì)標準，正確判斷黑茶品質(zhì)優(yōu)次。

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