炎炎的夏日，吃一口爽口嫩滑的涼粉，起到消暑止渴的作用喔。 各地都有自己特色的涼粉，品種眾多，應(yīng)該如何食用和保存涼粉呢?

　　不同材料制作的涼粉，保健功效稍有不同。綠豆涼粉可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效;豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。大米性味甘平，可以補中益氣、健脾養(yǎng)胃，是老弱婦孺皆宜的食物，制成的涼粉，有利于人體消化吸收。

　　配菜是保證涼粉營養(yǎng)健康的關(guān)鍵，常見的有黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜。在涼粉中，適量加入的新鮮蔬菜，可補充多種維生素。如：有“小人參”之稱的胡蘿卜富含維生素A、維生素B1和B2，其質(zhì)脆味美，適合涼拌食用。黃瓜中含有豐富的維生素E，有抗衰老的功效;香菜在調(diào)味的同時，還能開胃促消化。

　　涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食欲。醋可助消化利吸收，蒜有很強的殺菌作用，與醋酸結(jié)合更有益健康。麻醬不但口感香醇，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B2和E。

　　老人和孩子應(yīng)該注意，不要因為好吃好嚼而多吃。攝入過多淀粉會影響腸胃消化。涼粉不宜空腹吃，會對消化道造成負(fù)擔(dān)，引起腹痛等癥狀。涼粉中水分比較多，容易滋生細(xì)菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。