層次分明——拿破侖蛋糕

拿破侖蛋糕（法文：Mille-feuille），又稱拿破侖酥、法式千層酥，是一種法國起源的普遍千層酥。 傳統(tǒng)上，拿破侖蛋糕是由三層酥皮夾兩層奶油，但有時用果醬。頂部通常是交替白色（糖）和棕色（巧克力）條，并梳理。 法文Mille-feuille解作“千層”，中文名稱“拿破侖蛋糕”源自英文名稱Napoleon（英國）及Napoleon Slice（加拿大）；與軍事家拿破侖無關(guān)。

材料：牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊；千層酥面團一份，可可粉少許，糖粉少許，杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

　　步驟： 　　1）砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻； 　　2）將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關(guān)火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻；

3）攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火，晾涼后備用； 　　4）將從冰箱取出的千層酥面團搟開，搟成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。

　5）烤箱預(yù)熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。 　　6）酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。