翡翠蝦環(huán)

    翠綠鮮黃瓜切片，中間拍空成環(huán)，取蝦仁套環(huán)內(nèi)，入油汆過，蝦仁受熱緊扣瓜環(huán)，以味料汁拌勻而成。形美、味鮮、色翠。

    帶子上朝

    鴨、鴿各一只，以五香紅扒法烹熟而食。紅亮光潤，香酥脫骨，五香純正，味美可口。

    一卵孵雙鳳

    原名西瓜雞，清代孔府內(nèi)廚首創(chuàng)。西瓜去部分瓜瓤，利用其空間填入去骨雛雞二只，放配料蒸熟。酥爛鮮醇，有西瓜香，為夏令大件清蒸菜。

    花籃魚

    鱖魚剞刀，夾以火腿雞肉茸，經(jīng)調(diào)味、整形，裹豬網(wǎng)油、面皮封閉嚴(yán)密，炭火烤熟而食。色白、香嫩、鮮醇。

    神仙鴨子

    肥鴨煮熟，蒸爛，澆以菜、套湯而成。鮮醇酥爛，肥而不膩，清爽可口。

    懷抱鯉

    鯉魚大小各一條紅燒而成。置于盤中時(shí)以大偎小，取抱子攜孫，瓜瓞連綿之意。形色美觀，鮮嫩可口。

    一品豆腐

    整塊嫩豆腐挖空，內(nèi)填雞豬肉、海參、蝦仁、魚肚丁及調(diào)料為餡，燒燉成熟后，用火腿條擺一品兩字。鮮嫩清爽。

    詩禮銀杏

    銀杏去皮殼及苦心，燜煮或籠蒸后，放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。軟糯清香，光潤晶瑩，甜香可口。原系采用孔廟詩禮堂前宋植銀杏的結(jié)實(shí)制成，故稱。

    八寶蘋果

    又名甜甜蜜蜜。取蘋果8枚，于果皮上分分別刻“八寶”圖形。在蒂梗處挖成蓋，取出果核及部分果肉，填入五仁甜料、糯米、蜂蜜、白糖為餡，掩其蓋，先炸后汆，籠蒸而成。造型精美，滋味甘香。

    紅烤大蝦

    渤海灣特產(chǎn)中國對(duì)蝦，在調(diào)味汁中慢火烤熟，擺盤澆蝦腦油。色如榴火，肉質(zhì)鮮嫩。

    芙蓉干貝

    永發(fā)干貝或鮮干貝，放人蛋清糊中蒸成蓮蓬狀。干貝如粒粒蓮子，形美味鮮，清爽不膩。

    清蒸加吉魚

    色澤鮮紅，形體俊美，內(nèi)質(zhì)白嫩，清鮮不膩。

    山東蒸丸

    豬油、海米、香萊、白萊、蔥姜剁泥捏丸，上屜蒸熟，上盤澆芡汁。鮮美不膩，酸、咸、辣、香。

    拔絲蛋泊肉

    肥豬肉泥加青紅絲、香蕉油制丸子，裹雪麗糊炸熟，再熬糖拔絲，撒青、紅絲上桌。形如雞蛋，色澤微黃，銀絲熒熒，香甜味美。

    拔絲冰糕

    雪糕方丁，掛雪麗糊，旺火急炸成球形，立即倒入熬好的糖汁，上席即食。外熱內(nèi)涼，甜香酥脆，趣味盎然。