酸辣粉是可以加雞蛋的，雞蛋加到酸辣粉里面也是很美味的，但是不建議打成蛋花加在里面，整個(gè)的會(huì)好一些。

酸辣粉可以放雞蛋嗎

酸辣粉可以放雞蛋。

市面上的粉條種類也很多，像紅薯粉條，玉米粉條，土豆粉條，綠豆粉條等等。其中最常見的當(dāng)屬紅薯粉條。最多的也還是紅薯粉條，正宗的紅薯粉條稍微用水一泡，就會(huì)有淡淡的紅薯香味飄散出來。

酸辣粉泡發(fā)用熱水好還是涼水好

最好的口感是冷水，不過時(shí)間比較長。

用開水泡了最好在泡開的時(shí)候(一小時(shí)內(nèi))馬上使用,用溫水泡的,就是大約一半冷水兌一半開水這樣的水,約60--70度左右的水,泡開后最好三四個(gè)小時(shí)內(nèi)使用.

如果是冷水,要泡得比較久,但是也可以放得比較久,一兩天是沒問題的.

上面指的泡開,就是泡軟.最好的口感是用冷水泡開,然后放到開水里燙軟,這樣吃起來會(huì)有韌性,有嚼勁.泡了以后都還要用開水燙過!

酸辣粉的湯怎么熬

原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。

為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。

如何鑒別酸辣粉的粉

要做出好吃的酸辣粉來，首先選擇優(yōu)質(zhì)原料的粉是關(guān)鍵。用正宗的材料制作出來的酸辣粉的粉有兩個(gè)基本特點(diǎn)，一是其外表較為晶瑩剔透，為透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來有麻、辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢于口腔又回味而無窮。鑒別酸辣粉的粉主要有三個(gè)方面，一是色澤上，一是組織形態(tài)上，一是氣味與滋味上。

1、色澤上：首先從視覺感官上鑒別，在光照下，純正優(yōu)質(zhì)的粉條是晶瑩剔透的，略帶光澤，次之的粉條則是呈較暗的淡褐色，稍有光澤。而劣質(zhì)的粉條無光澤可言，粉條也呈灰暗色調(diào)。

2、組織形態(tài)上：在感覺感官上，用手去測其柔韌性和彈性。純正的優(yōu)質(zhì)粉條是薄厚均勻的，撫摸上去有質(zhì)感，有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均，韌性和彈性也較差，可能伴有些許雜質(zhì)。劣質(zhì)的粉條有大量的碎條，較易折斷，有大量的雜質(zhì)甚至是霉塊。

氣味與滋味上：從味覺感官上鑒別，可直接嗅聞或?qū)⒎蹢l用熱水泡軟，放入口中咀嚼，純正優(yōu)質(zhì)的粉條應(yīng)該是沒有任何異味的，氣味純正。差一點(diǎn)的粉條較為乏味且略帶異味，而劣質(zhì)的粉條有酸澀味甚至霉味，嚼之有明顯異物感。