五、沙參玉竹老鴨湯

　　在閩南有一句諺語，叫做“一年補通通，不如補霜降”。每到霜降時節(jié)，閩臺地區(qū)的鴨子就會賣的非?；鸨?，有時還會出現脫銷、供不應求的情況。沙參玉竹老鴨湯是廣東名菜，用北沙參、玉竹和老鴨肉三料制作而成，具有清熱去火、開胃、清熱解暑、降血脂，治療糖尿病的功效，特別適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

　　材料：老鴨一只、玉竹50g、北沙參50g、老姜三片。

　　做法：

　　1、老鴨洗干凈，斬成塊；鍋里放冷水，放入鴨肉；煮開后，轉小火，撇去浮末，再稍微煮會兒，把浮在表面的油也撇去。

　　2、加點料酒，把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。轉小火煲兩個小時，出鍋時加鹽調味即可。

　　六、百合薏米腰豆粥

　　百合，性微寒，有潤肺止咳，清心安神的功效，對癰腫、濕瘡有治療效果；薏米，味甘、淡，性涼，可祛風濕，清熱排膿，健脾止瀉；紅腰豆，不寒不燥，能潤肺，并含高纖維，喝后有助消化；此粥常吃，有清心安神、健脾益胃、潤膚祛斑的功效。

　　材料：薏米50克、大米50克、百合15克、紅腰豆50克、清水2000克、蜂蜜4茶匙。

　　做法：

　　1、煲滾清水，放入紅腰豆，煲滾后改慢火煲約半小時。

　　2、紅腰豆酥爛后，加入沖洗干凈的百合、薏米、大米，煮至薏米熱爛；煲好后開蓋梢放一會，加入蜂蜜調勻，出鍋即成。

　　七、紅燒栗子雞

　　霜降后，氣候轉涼，人體的氣血開始收斂，這段時間食用栗子進補尤為適宜。栗子性味甘溫，具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。特別適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數者食用。

　　材料：嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

　　做法：

　　1、將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝去殼、衣。

　　2、燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。

　　3、將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

　　八、花生米大棗燒豬蹄

　　《本草綱目》說：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢?！薄端幮钥肌氛f：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥?！彼哉f在霜降時節(jié)食用花生是明智的選擇。每天可適量吃生花生（不超過50克），對養(yǎng)胃有一定好處。

　　材料：豬蹄1000克，花生米（帶皮）100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。

　　做法：

　　1、生米、大棗置碗內用清水洗凈、浸潤；將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻。

　　2、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開后用小火燉爛即可。