碧根果(Carya illinoensis ( Wangh． ) Koch)[1]  是美國山核桃的果實，原產(chǎn)于美國和墨西哥北部，是世界十大堅果之一，又名薄殼山核桃、“長壽果”、“美國山核桃”、“長山核桃”。

碧根果含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質、多種維生素和礦物質。食用后能補腎健腦、補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。殼很脆，跟香榧一樣脆，易剝。肉質介于大核桃與小核桃之間，碧根果是全世界17種核桃之一。

碧根果含有的營養(yǎng)成分非常豐富，除了含有40%—50%的油脂以外，還含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等營養(yǎng)成分，而其中所含脂肪的主要成分為亞油酸甘油脂，這些成分被人體吸收后能有小減少腸道對膽固醇的吸收，還能供供給大腦基質的需要。碧根果的營養(yǎng)價值主要包括以下的四個方面。

碧根果的營養(yǎng)價值

保健

1.碧根果含有較多的蛋白質及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能；

2.碧根果有防止動脈硬化、降低膽固醇的作用；此外，還可用于治療非胰島素依賴型糖尿?。粚Π┌Y患者還有鎮(zhèn)痛、提升紅細胞及保護肝臟等作用；

3.碧根果含有大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可令肌膚滋潤光滑、富有彈性；

4.抗疲勞：碧根果有緩解疲勞和壓力的作用。

美食

碧根果仁可生食或炒食，也可制作各種美味點心。有優(yōu)異的食療保健營養(yǎng)價值，又方便易剝，受到人們的追捧喜愛，也是送禮佳品，送美味，更送健康。不過，好吃也不能過量，每天吃5、6顆就夠了，長期堅持吃會有意想不到的效果。

營養(yǎng)成分

長壽果營養(yǎng)極為豐富，是世界上重要的干果樹種之一。其堅果個大(80～100粒/kg)，殼薄，出仁率高(50%～70%)，取仁容易，產(chǎn)量高(1 500～2 250 kg/hm2)。其果仁色美味香，無澀味，營養(yǎng)豐富，約含油脂72%，蛋白質11%，碳水化合物13%，含對人體有益的各種氨基酸比油橄欖高，還含有蛋白質、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等[6]  。山核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，這些油脂還可供給大腦基質的需要。

長壽果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。

碧根果的功效和作用

功效

1、碧根果的藥用價值

補腎，補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。

科學研究表明，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價值。碧根果中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素等營養(yǎng)價值很高，且碧根果在此同時還有補腦強身，降低血脂之功效，身體虛弱、長有失眠者，可吃一些碧根果，有滋補治療、緩解疲勞和壓力的作用。面色發(fā)黃沒有精神的人，吃碧根果有緩解皮膚之功效。

2、碧根果能健腦益智

由于跟山核桃屬于一類，其中所含有的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，所以碧根果也具有相當好的補腦益智效果。碧根果最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠健腦益智，改善腦循環(huán)，增強腦力。經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，堅持吃碧根果也有不錯的防治效果。

3、抗氧化抗衰老

碧根果中含有豐富的維生素E，能使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學界公認的抗衰老物質，堅持吃能有效抗衰老，治療神經(jīng)衰弱，延緩記憶力衰退，還能美白肌膚，防止白發(fā)生長。

4、碧根果亦是不錯的美食

碧根果仁可生食或炒食，也可制作各種美味點心。有如此優(yōu)異的食療保健營養(yǎng)價值，又如此方便易剝，越來越受到人們的追捧喜愛，也不是不錯的送禮佳品，送美味，更送健康。不過這里提醒大家，好吃也不能過量吃，每天吃五六顆就可以了，長期堅持吃會有意想不到的效果。

作用

1.抗氧化 

美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。 

2.吃核桃補大腦 

核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益于大腦的營養(yǎng)補充，具有健腦益智的作用。核桃仁外形類似人腦部形狀，有以形補形的補腦作用。 

但是我說的以形補形不同於世俗的意思，人的腦是長這個樣子，這個東西為什麼也會長這樣子?核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量(營養(yǎng)結構)使它剛好成為像人腦的這個形狀，真正的意思是指食物的營養(yǎng)成分腦部吸收快。 

3.美容 

能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老。 

4.治療膽石癥 

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用于治療尿結石。 

5.防治神經(jīng)衰弱 

核桃可以充當神經(jīng)衰弱的治療劑，對于經(jīng)常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每日早晚各吃1-2個核桃仁，可以起到一定的防治作用。 

6.消炎殺菌 

核桃仁榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用于治療皮炎、濕疹，有良好的療效。

7.吃核桃對心臟也有好處 

核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。 　

8.防止白發(fā) 

核桃仁因為脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖;皮膚粗糙、干枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性;對于頭發(fā)早白的人，還有烏發(fā)、潤發(fā)的作用。同時，還有補腎(治腎虛腰痛)整腸(治脾胃虛弱)、強化腳部、腰部力量的作用，對于產(chǎn)后婦女體力的功能，因此也是很好的健腦食品。

碧根果的藥用價值

補腎，補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。據(jù)科學測定，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價值。每100克碧根果仁可產(chǎn)生 670 千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。所以說碧根果是不可多得的美味干果。 

碧根果中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補腦 強身，降低血脂之功效。神經(jīng)衰弱，失眠者，每日早晚各吃長壽果數(shù)個，可收滋補治療。據(jù)說著名的京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩，面色光潤。

碧根果補腎、補中益氣、潤肌膚、烏須發(fā)。據(jù)科學測定，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價值。每100克碧根果仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的2倍，因此碧根果是不可多得的美味干果。

碧根果還含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補腦強身、降低血脂的功效。神經(jīng)衰弱、失眠者每日早晚各吃長壽果數(shù)個，可滋補食療。據(jù)說，著名京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩、面色光潤。

由于跟山核桃屬于一類，所以碧根果最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃。因為這類人群用腦過度，耗傷心血，常吃山核桃能補腦、改善腦循環(huán)、增強腦力。

藥用價值

碧根果中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素，有很高的營養(yǎng)價值，并有補腦強身、降低血脂的功效。神經(jīng)衰弱、失眠者，每日早晚各吃長壽果數(shù)個，可滋補食療。據(jù)說，京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細嫩、面色光潤。

碧根果的副作用和食用禁忌

1、腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；

2、 腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

3、孕婦與碧根果。孕婦可以吃碧根果，對胎兒有腦部發(fā)育等有好處，健腦益智，對孕婦本身也有好處。一天5-8顆就可以了，不要多吃。

4、糖尿病人與碧根果。糖尿病人可以吃碧根果，正確地做法應該是平衡膳食，也就是在總熱量控制地前提下，盡可能做到谷類、肉、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全，以便獲得均衡營養(yǎng)。

碧根果只有搭配合宜，才能發(fā)揮最好的功效。

一般人群均可食用 

腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年。  

腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

碧根果的吃法

圣女果碧根果酥餅

材料

圣女果干35g，碧根果仁25g，低筋面粉100g，糖粉30g，杏仁粉15g，玉米粉15g，黃油45g，蛋白25g，泡打粉1/4t。

做法

1、圣女果干和碧根果仁一起用粉碎機粉碎備用。

2、低筋面粉、泡打粉和糖粉過篩加入杏仁粉、玉米粉和黃油，用手搓成均勻的松散狀。

3、加入蛋白和粉碎的圣女果和碧根果用手抓成均勻的面團。

4、將面團放在一個保鮮袋中，用搟面杖搟成約0.5厚的片狀。

5、將面片冷藏2小時，用模具切割造型。

6、烤箱預熱175℃，烘烤20分鐘，熄火后用余溫燜5分鐘即可。

圣女果碧根果酥餅的簡單做法

小訣竅：冷藏可以改冷凍，切記不可過硬。不然不好切割。

巧克力奶酪蛋糕

材料

巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個約150克，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精數(shù)滴。

桑椹乳酪餡：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克，黃油65克。

糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML。

表面裝飾：新鮮草莓，碧根果適量。

做法

1、把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，雞蛋打散即可，不要打發(fā)。

2、在打散的雞蛋里加入香草精幾滴(約1/4小勺)。

3、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋液里。

4、用橡皮刮刀拌勻成面糊。

5、黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進面糊里攪拌均勻。

6、將三分之一的面糊倒入烤盤里刮平(我沒有方烤盤，就按君子的方法，用錫紙疊了三個)這款面糊較干，似乎沒刮得太平整。把錫紙盤放入烤盤，再放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可，取出后放烤架上放涼，用此方法再烤另兩片，共三片巧克力蛋糕。

7、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白，今天這個沒打得太稠，下次要注意。

8、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。

9、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。

10、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入蛋黃面糊里，邊倒邊不停的攪拌，一定要手快些哈，防止蛋黃面糊結塊。

11、再把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻，加入香草精再攪勻。然后，奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。這個時候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。

12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的攪拌直到奶酪軟化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態(tài)。放邊上冷卻備用。

13、接下來，再加入自制桑椹果醬，因大寶喜歡這個味道，沒有也可不加，攪勻成桑椹乳酪糊。

14、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)至體積膨松，顏色發(fā)白。

15、再把打發(fā)的黃油倒入桑椹乳酪糊里拌勻，就成了桑椹奶酪餡。

16、奶酪餡裝入裱花袋里備用。

17、制做糖漿，把水放進鍋里燒開，加入細砂糖，攪拌到細砂糖完全溶解以后關火，等完全冷卻以后，加入朗姆酒即可。

18、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規(guī)則部分，切成正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側面都刷上足量的糖漿，使蛋糕完全濕潤。

19、在刷上的糖漿的蛋糕片下用裱花袋擠一層奶酪餡，再放一片刷上糖漿的蛋糕，再擠奶酪餡，三層后，在頂上再擠一層奶酷糊，放入冰箱冷藏。

香糯八寶飯

材料

糯米150克，黑米50克，紅棗，葡萄干，碧根果，粟子，豆沙，白糖各適量。

做法

1、糯米黑米前一天洗過后，泡水過夜，第二天早上煮熟，水不要多，稍稍超過米一點就好。

2、煮好的糯米飯趁熱拌入白糖(有熟豬油的話可放入一勺)，拌勻放涼。

3、紅棗、葡萄干洗凈，碧根果、粟子剝仁，取一干小碗，碗內刷上一層油，將干果先放在碗底，擺發(fā)出自己喜歡的花樣。

4、在干果上放一層拌好的飯，再放上適量豆沙，然后再放上一層飯。

5、將糯米飯壓平整，最后在四周再放上些干果。

6、上籠蒸半個小時，將小碗倒扣在盤子上，取下小碗即可。