便秘是指大便次數(shù)減少和大便干結(jié)不易排出，日久可引起腹脹、腹痛、食欲不振、睡眠不安，還可引起痔瘡、便血、肛裂等。便秘的人，除了應(yīng)多飲水、適當活動外，最重要的是養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，食物不可過于精細，應(yīng)多吃高纖維食物。膳食纖維是使腸道功能正常的重要因素，在腸道中它能吸收水分，增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，協(xié)助糞便排出。除了大家熟悉的芹菜、韭菜外，綠豆芽、魔芋、烏塌菜這三種菜對防治便秘也有很好的功效

綠豆芽

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，綠豆芽除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素外，發(fā)芽過程中還能產(chǎn)生豐富的維生素c（干綠豆不含維生素c）。關(guān)于綠豆芽的通便減肥作用，在中醫(yī)古籍中早有記載綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈，還能調(diào)五臟、利濕熱。適用于熱病煩渴、大便秘結(jié)等癥。綠豆芽宜用旺火快炒，炒時加點醋，既可減少b族維生素的流失，還可除去豆腥氣。與韭菜同炒或涼拌，對便秘的治療功效更好。綠豆芽應(yīng)市時，注意不要購買長得過長、過肥且有氨味的，那種可能是化肥催化而成的。此外，綠豆芽性寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。

魔芋

又稱作韶頭、麻芋等，是我國傳統(tǒng)的植物性食品。從營養(yǎng)的角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，屬可溶性半纖維素，它能吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌相，使腸內(nèi)細菌酵解產(chǎn)生低級脂肪酸，刺激腸蠕動，這些都有利于排便。華西醫(yī)科大學(xué)有關(guān)研究表明便秘者食用魔芋能增加糞便含水量，縮短食物在腸道內(nèi)運轉(zhuǎn)的時間和排便時間，增加雙岐桿菌（腸道有益菌）的數(shù)量。此外，它還具有降血糖、降血壓、降血脂、減肥等功效。值得注意的是，生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才能食用，且每次食用量不宜過多。

烏塌菜

又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域。烏塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素c、維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜。其中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。祖國醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟?！背３詾跛诉€可以增強人體抗病能力，澤膚健美。烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。