普洱茶的回甘和喉韻

時間：2021-06-15 作者：打小就胖 來源：茶文化
　　當我們在喝茶時，很多時候是先感覺到茶葉的苦澀味，茶湯經(jīng)口腔、喉嚨咽下之后，稍等片刻，細品會感覺到有絲絲的甜味，而且越往后品，甜味越明顯，這就是所謂的“回甘”。而喉嚨處的感受就是喉韻。不同的茶葉，回甘、喉韻情況不一樣，有的快，有的慢，有的能持續(xù)很久，而有的茶葉則一時半刻。
　　為什么喝茶會“回甘”
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　　那喝茶為什么會有回甘?是茶中的哪些物質(zhì)讓品茗者產(chǎn)生回甘的感覺?回甘，其實這是澀感轉(zhuǎn)化的結(jié)果。
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　　澀是一種給人感受強烈且難以言表的東西，在味覺世界中占據(jù)著特殊的位置。澀并非苦，卻與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用。
　　茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺。
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　　那是不是所有的茶都會有回甘?有一種茶，非?！鞍詺狻?，能苦澀到底，卻久久沒有回甘，它就是臺地茶。在茶的幾種滋味中，回甘和甜，是有點相似，有些茶友就分不出是回甘還是甜。有些茶，一入口就能感覺到甜，而回甘，是歷經(jīng)苦澀后，隨著而來的一種“甜”。
　　什么是喉韻?
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　　先講一下怎樣去感受喉韻。在品飲過程當中，要注意去感受茶湯順著喉嚨往下走的感覺。有些茶會給品鑒者有茶湯往下鉆的感覺，就像在給喉嚨做按摩。當我們喝了這樣的茶，喉嚨會放松，并覺得持續(xù)的舒適，這就是喉韻。當你體驗過這種感覺后，沒有喉韻的茶就無法再滿足你了。
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　　人體感受到喉韻的原理
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　　喉韻的產(chǎn)生主要跟茶葉中的氨基酸相關(guān)。你的喉嚨中也有鮮味受體。喉韻的原理就是喉嚨當中的鮮味受體對茶湯中氨基酸的一種反饋。這種反饋就是一種舒適感、愉悅感。就和我們吃到高氨基酸含量的食物時，帶來的那種舒適感類似。比如吃牛排、野生菌，和有些海鮮時的感受，尤其是生吃生蠔，會感受到明顯的喉韻。當我們持續(xù)喝好茶，經(jīng)常接受適度的刺激之后，會漸漸地打開喉嚨乃至食道中感受鮮味的能力，于是能夠越來越敏銳地感受到喉韻。

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